農糧署說明，檸檬因受到氣溫和熟度影響，而有綠皮、黃皮2種外觀；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕台灣市面上多見綠檸檬，但其實也有黃檸檬！對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，檸檬因受到氣溫和熟度影響，而有綠皮、黃皮2種，綠皮為7-8分熟，講求香氣與酸味，主要做果汁原料；黃皮為9分熟，甘甜清香，用於甜點烘焙。而無籽檸檬稱作「萊姆」，同樣有黃、綠皮，最大差別在於：檸檬有籽、萊姆無籽。

農糧署表示，優利卡（Eureka）檸檬是世界主要栽培檸檬品種之一，台灣稱為四季檸檬或有籽檸檬。是製作果汁的主要原料。因台灣氣候濕熱，檸檬無法順利轉成金黃色，果農通常於7-8分熟、尚為綠色時便先行採收，兼具香氣與酸味的風味。

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而綠皮檸檬，可透過溫濕度控制、貯藏氣體調控，轉色為9分熟的黃皮檸檬，風味較為柔和，適合甜點烘培，與市面上常見的進口黃檸檬屬於同一種。至於外觀氣味相似、但無籽的萊姆，也有黃皮和綠皮的分別。風味上適合添加於開胃料理，或搭配海鮮、炸物去腥解膩。

根據農業部食農教育資源整合平台，檸檬水分多、熱量低，每100克僅33大卡，且富含營養，如檸檬酸、維生素B、C、E，及鉀、鈣、鎂等礦物質。其中檸檬酸有助膠原蛋白合成，幫助傷口癒合；而鉀有助血壓控制、預防心血管疾病。不過屬於高鉀水果，腎臟病患者要謹慎食用。

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