研究顯示，經常攝取植物蛋白的族群，有降低高血壓的趨勢，營養師建議可利用穀類或其它食物搭配。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕豆類對人體好處多！營養師廖欣儀表示，有研究顯示，經常攝取植物蛋白的族群，有降低高血壓的趨勢，因此，建議可搭配穀類或其它食物，像是吃糙米飯、炒麵時，加一點毛豆、豆腐；或吃雜糧饅頭配豆漿，可完整攝取到各種必需胺基酸，同時還增加飽足感與維持腸道健康。

廖欣儀在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發文指出，植物蛋白的不飽和脂肪酸比例高、不含膽固醇，且多了肉類缺乏的膳食纖維，可提供飽足感與維持腸道健康，常見的植物蛋白食物如黃豆、黑豆、豆皮、毛豆、豆腐、豆漿、豌豆等，取代肉類加入餐點之中，對於需要體重控制的人非常有幫助。

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廖欣儀表示，有研究顯示，經常攝取植物蛋白的族群，有降低高血壓的趨勢，並與腦中風呈現負相關。對血脂的影響則是動物性蛋白，可能提高第二型糖尿病風險，而植物性蛋白則偏向保護，表示植物性蛋白質有其優點。

有人擔心全植物飲食會造成營養不均，廖欣儀強調，不用擔心，只要飲食搭配正確仍可補足完整胺基酸的種類，像是，植物蛋白中的必需胺基酸甲硫胺酸含量稍低，可利用穀類或其它食物互補，以提高身體對這些食物的利用率。

舉例來說，如米、麵的蛋白質含有較多的甲硫胺酸，即可補足黃豆中的甲硫胺酸，而黃豆中含豐富的離胺酸可補穀類或麵食的離胺酸不足，如此就可以達到完全蛋白質的功能。例如吃豆腐搭配糙米飯、炒麵加一點毛豆或是吃雜糧饅頭配豆漿，如此一來就可完整攝取各種必需胺基酸。

廖欣儀提醒，適度以植物性蛋白替換動物性蛋白，例如固定每餐的三道菜中有一道是豆腐，攝取多元的植物性蛋白質，營養將會更加均衡，同時也符合綠色和平推動的「少肉食、減暖化」，除了有益於健康，同時減少碳排放。

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