營養師指出，沙門氏桿菌常見來源包含雞蛋與蛋製品。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕近日天氣炎熱是食物中毒高峰期，其中最常見的沙門氏桿菌會引發急性腸胃炎，嚴重甚至會引發敗血症、休克，勿輕忽！營養師李婉萍表示，沙門氏桿菌常見4種來源，包含生肉、生乳、魚肉煉製品；豆餡、豆製品；雞蛋與蛋製品；或可由環境媒介、昆蟲動物接觸污染之食品，平日裡應避免生食與交叉污染、煮熟食物、重視個人及環境衛生。

李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出，其實早在2017年，就有2歲雙胞胎因誤食生蛋，而感染沙門氏桿菌，引發敗血症；2018年，甚至有學生因吃到用受汙染的生蛋汁做的「法式吐司」而致死的案例。故重點應是，學會如何預防及避免將病菌吃下肚。

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嚴重休克 不可輕忽

人體感染沙門氏桿菌後，在4-48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。常見症狀包括腹瀉、腹痛、發燒（高燒維持在38-40℃）、噁心、嘔吐等，再嚴重者會開始出現帶有血絲的綠色糞便，甚至可能會腸出血、腸穿孔、壞死性腸炎、敗血症、休克。

李婉萍說，這些症狀通常出現在感染後6-72小時內，持續約數天至一週。尤其，抵抗力弱的幼童，受感染腸道裡的沙門氏桿菌易入侵血液，導致敗血症，甚至經血液感染其他器官，造成腦膜炎、肝膿瘍、骨髓炎等嚴重併發症。

常見4種來源要注意

●生肉、生乳、魚肉煉製品等動物性食品。

●豆餡、豆製品等，蛋白質含量較高的植物性食品。

●雞蛋與蛋製品，其次為烘焙製品及複合調理食品。

●可由環境媒介，或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸，而產生二次污染之食品。

5招預防沙門氏桿菌

●避免生食：避免食用生的或未煮熟的食物，如生蛋白、生蛋黃、半熟蛋、生肉等。

●煮熟食物：食品應充分加熱，並立即食用。沙門氏桿菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅。肉類和家禽，應煮熟至內部溫度至少達到安全溫度（通常70 °C以上）。

●避免交叉污染：加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用器具應分開、勿混合。

●重視個人衛生：勤洗手，特別是在處理食物前後。

●環境衛生：防止病媒侵入，應撲滅鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所；垃圾應加蓋並定時清除、廚房的內外場應每天清理乾淨整齊；被蒼蠅沾染、過期、腐敗不潔食物，均應丟棄，切勿食用。

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