營養師表示，沙門氏菌屬細菌型腸胃炎，除可能出現嘔吐、腹瀉及發燒外，也可能有血便情況，若無好好治療，恐脫水甚至死亡；圖為情境照。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕高雄冰店爆發集體食物中毒，衛生局在店家自製豆類等配料中，檢出沙門氏桿菌等病菌，至少有44人送醫。對此，營養師許育禎表示，沙門氏菌屬細菌型腸胃炎，除可能出現嘔吐、腹瀉及發燒外，也可能有血便情況，若無好好治療，恐脫水甚至死亡。此外，她提到，腸胃炎在急性發作時，會先嘔吐再腹瀉，所以不同反應階段的飲食對應作法也不同。其中，在嘔吐期時，可禁食約4至8小時讓腸胃休息，仍要留意水分和電解質的補充。

營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文指出，夏季是腸胃炎高峰期，所謂的腸胃炎，是指任何原因造成的腸子或是胃部發炎，其中最為常見的就是病毒和細菌感染，病毒性腸胃炎大多是輪狀病毒、諾羅病毒、沙波病毒引起，好發於秋冬季節；而細菌型腸胃炎則是受到大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、肉毒桿菌感染所致，主要原因是因為吃進了不潔、保存不當、或是未煮熟的食物，像是生魚片及生雞蛋等。

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許育禎說，夏季常見的細菌型腸胃炎常見症狀包括：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、虛弱、頭痛、食慾不振、甚至發燒，也有可能會伴隨血便，若沒有好好照護與治療，嚴重的話可能會出現脫水甚至死亡。

至於腸胃炎飲食的原則，許育禎提到，腸胃炎在急性發作時，首先會發生嘔吐，然後再產生腹瀉現象。因此，她分享不同反應階段飲食的對應作法：

嘔吐期

這個時候不必急著補充營養、可以禁食一段時間讓腸胃休息，大約4至8小時，但一定要留意水分和電解質的補充，可以喝電解水或是減糖的運動飲料，待嘔吐緩和之後再間接性地給予營養的食物。

腹瀉期

在腹瀉較為嚴重的時候，可以給予一些低渣的澱粉類食物提供熱量，飲食保持清爽，少油少糖為原則。等狀況逐漸穩定之後，再加入質地柔軟、清爽少油的肉類、雞蛋等食材，提供優質蛋白和鋅離子以促進受損黏膜的修復。

此外，也可以一併食用纖維含量較低的嫩葉蔬菜和水果，補充多種維生素與礦物質，特別是維生素C、A、β-胡蘿蔔素，可加速恢復的速度，並以少量多餐次的方式進行補充為佳。

營養師建議，在腹瀉期時，等狀況逐漸穩定後，可加入雞蛋等食材，提供優質蛋白，以促進受損黏膜的修復。（圖取自photoAC）

腸胃炎期間 這些地雷不要踩

另，許育禎補充，腸黏膜正在修復時，有些地雷食物必須要避免，以免刺激腸胃、加劇腹瀉症狀。如：

●乳製品：牛奶、調味乳。

●甜食/甜飲：蛋糕、糕點及含糖飲料等。

●油炸物：鹽酥雞、雞排、或是任何高溫酥炸、油煎的食物。

●高纖食材：纖維太多、梗太粗太硬的蔬果，像是芹菜、黑棗、百香果、芥藍及牛蒡等。

●辛辣物：太酸、太辣、或是過於刺激性的食材和調味品。

●燒烤食物和加工品。

●含咖啡因或酒精飲料。

營養師提醒，腸胃炎時，應避免油炸物，如：鹽酥雞等。（圖取自photoAC）

腸胃炎飲食菜單

最後，許育禎分享，在腹瀉緩和期時的飲食菜單，像是：「白飯、涼拌豆腐、燙菠菜、木瓜」、「白吐司、香蕉、清蒸魚」、「白粥、蒸蛋、清炒高麗菜、蘋果」。此外，也要注意，針對不同階段病程，可以吃的餐點會有所不同，如下：

●嘔吐期：白開水、也可以至藥局購買腸胃炎專用的電解水。

●劇烈腹瀉期：這時利用白饅頭、白土司、白飯、米粥、蒸馬鈴薯及蘇打餅乾等，低渣食物補充熱量即可。

●腹瀉緩和期：除白飯、吐司、麵條之外，還可以搭配蒸蛋、水煮蛋、清蒸的低脂魚肉、雞胸肉、豆腐等，優良的蛋白質可以幫助復原，並搭配纖維較少、較為軟嫩的葉菜類或水果，像：菠菜、高麗菜、蘿蔔、大黃瓜、莧菜、香蕉、木瓜、葡萄及蘋果等增加多元營養素。

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