健康網》北、南部粽大PK 營養師授6招安心吃：1天最多1顆

營養師建議食用粽子時應細嚼慢嚥，且1天最多1顆。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕端午節即將到來，你愛吃北部粽還是南部粽呢？對此，營養師薛曉晶表示，這2種的熱量，主要都是來自糯米和豬肉，含有豐富的碳水化合物和脂肪，進食過量可能導致熱量過剩。因此她建議，食用時應細嚼慢嚥，1天最多1顆，依照211餐盤飲食模式、減少使用調味料、注意熱量攝取，並搭配足夠蔬菜及低脂蛋白質，才是保持健康的關鍵。

薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文提到，在台灣真的很幸福，有各種不同的粽子，像是鹼粽、甜粽及創意粽，但最常見的仍是南部粽和北部粽，這2款各有擁護者並具不同特色。

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南部粽以水煮製作 口感較軟糯

南部粽熱量約300至500大卡，以孟宗竹香為特色，製作過程通常是水煮，讓粽子具有明顯的竹香。且餡料豐富，包含：花生仁、香菇、多為瘦肉並帶有部分肥的豬肉，以及鹹蛋黃，並與半熟炒過的糯米混合，形成口感獨特的糯米飯。由於南部粽是以水煮的方式製作，使得整體口感比較清淡和軟糯。

五花肉是北部粽特色 整體鹹香

北部粽熱量約400至600大卡，製作主要以爆炒的方式，使糯米充分吸收了滷料的醬香，從而增加了風味。糯米選用的則是黏性較低的長糯米，保持了粒粒分明的口感。而餡料方面，則用了蝦米、魷魚乾、紅蔥頭及栗子等食材來增加鮮味，為粽子提供了豐富的營養。其中肥瘦相間的五花肉是北部粽的一大特色，帶給整顆粽子豐富的鹹香。

南部粽葉 香氣較強

針對南、北部粽的粽葉，南部粽選用孟宗竹，這種竹子的香氣較強，而北部粽則選用顏色較淡、煙燻過的竹殼葉，這也對粽子的口感和香氣產生影響。

此外，許多民眾在吃粽子時，會選擇添加醬料來提升風味。薛曉晶指出，南部粽通常會配醬油膏和花生粉；北部粽則可能選擇沾甜辣醬，雖甜辣醬可平衡鹹味，帶來多元的口感，但因額外添加的醬料，也都算是勾芡的，因此適量沾醬即可，加多了不僅是熱量上升，鹽分也會增加，不管是對體重或是血壓的控制，都會有影響。

最後，薛曉晶提醒，南、北部粽雖製作方式和用料有所不同，但都具有其特色風味和營養價值，選擇哪種粽子主要取決於個人的口味和營養需求。

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