花椰菜米取代糯米 中醫大新竹附醫妙招「低卡」過端午

中醫大新竹附設醫院端午節前提供低卡的花椰菜粽給大家無負擔過節。（記者黃美珠攝）

〔記者黃美珠／新竹報導〕端午節到了，要吃美味的粽子又要擔心熱量過高怎麼辦？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳芷嫺今天提供1個妙招，也就是用低卡的花椰粽取代高熱量又不好消化的糯米，她說，這樣一來每顆花椰粽僅約350 大卡，比一般肉粽少了30~40%的熱量，減少澱粉降低熱量，美味又具高營養，大家不妨可以在家嚐試看看。

中國大新竹附醫營養師黃琳惠說，傳統肉粽1顆熱量高達500~600 大卡，吃下1顆粽子的熱量相當於吃下2碗白飯，熱量相當可觀！

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營養師陳芷嫺建議，利用時下流行的花椰菜米取代糯米，減少澱粉的含量而降低熱量攝取，同時又保有粽子的口感和美味。

此外，花椰菜富含膳食纖維、維生素A、C、E，還有多種植化素，具抗氧化作用，重點是熱量相較於白米飯低很多，每100公克的白米飯熱量約有170大卡，但每100公克的花椰菜米僅25大卡，吃得飽、熱量低，這也是為什麼花椰菜米成為近來最夯減脂減醣的新星。

陳芷嫺提供低卡花椰粽的做法，就是準備準備白花椰菜400公克，熱量約350大卡。另在市面上就可以買到現成的花椰菜米。另外搭配洋車前子殼粉15公克、梅花豬肉100公克、香菇6朵、蝦米15公克、鹹蛋3顆、油蔥酥10公克，其他的醬油、胡椒、鹽、油統統適量就好。

中醫大新竹附醫品牌行銷執行長張宜真（左起往右）、營養師黃琳惠、陳芷嫺端上最時髦、好吃又低卡的花椰菜粽，幫助大家無負擔過節。（記者黃美珠攝）

至於作法，首先把白花椰菜洗淨擦乾，用調理機打成碎米狀備用，或用現成花椰菜米也可以。接著洗淨粽葉、粽繩以及香菇後分別泡水，香菇水留著備用。第3步就是把梅花豬肉加入醬油、胡椒、鹽醃製半小時，接著下油鍋煎至金黃色。再來熱油鍋加入油蔥酥、蝦米、香菇爆香，加入花椰菜米一同拌炒，再加入香菇水、醬油、胡椒、鹽調味，最後加入洋車前子殼粉攪拌均勻，可增加黏稠度模擬糯米口感。

接著把前述備料用2片粽葉折成漏斗狀，依序加入花椰菜米、豬肉、鹹蛋黃，再用花椰菜米填滿，接著用粽繩綑綁定型，最後放入蒸籠蒸15分鐘就可香噴噴上桌。

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