健康網》芹菜補水又降血壓！ 營養師：葉先別丟、營養比莖更高

營養師李婉萍表示，芹菜不僅含水量高，有助清熱解暑，更富含鉀、鈣，有利降血壓、強健骨骼；芹菜素含有類黃酮，能降低發炎反應，適合胃不佳的孩子食用。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕天氣悶熱，除留意多喝水來預防中暑外，吃對食物也很重要。營養師李婉萍表示，芹菜不僅含水量高，有助清熱解暑，更富含鉀、鈣，有利降血壓、強健骨骼；芹菜素含有類黃酮，能降低發炎反應，適合胃不佳的孩子食用。此外，許多人烹煮芹菜會摘掉葉子不吃，但其實它的營養極高，胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素B1則是莖的17倍。

李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出，芹菜水分含量高達95％，有助清熱解暑。此外，芹菜富含鉀，能幫助人體排掉多餘的鈉、降低血壓並保護血管；鈣離子則能增強孩童骨骼強健。而芹菜素中有類黃酮，能夠降低發炎反應，適合胃不佳的孩子食用，但要注意，若要給小孩吃建議切小一些且炒熟，確實軟化纖維組織，會比較好消化。

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李婉萍表示，據食藥署食品營養成分資料庫（新版）顯示，每100公克的芹菜，熱量有15大卡、蛋白質0.8g、脂肪0.1g、總碳水化合物3.1g、膳食纖維1.4g、鉀314mg、鈣83mg、鎂12mg、鐵0.6mg、維生素A 664 I.U。

芹菜葉胡蘿蔔素含量是莖的88倍

李婉萍補充，從小吃芹菜，通常摘掉葉子不吃，其實很可惜。雖然芹菜葉有點苦苦的，但跟芹菜莖比起來，它富含的營養素卻很驚人，其中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素B1則是莖的17倍、鈣含量也是莖的2倍以上。

因此，李婉萍建議，烹調芹菜時保留葉子，比方切碎了與麵粉煎成餅，或加入蛋液中煎蛋或者烘蛋、煮麵時加點芹菜葉，讓孩子營養更加分。

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