端午節應景食品粽子是很多人的最愛，本週起就有不少人開始吃粽子，營養師廖美俞建議，粽子應取代正餐，有肥胖、三高症狀的人要適可而止。（記者陳鳳麗攝）

〔記者陳鳳麗／南投報導〕端午節即將到來，本週就有不少人開始包粽子、吃粽子，端午過完胖一圈，南投縣佑民醫院營養師廖美俞建議想自包粽子的人，可嘗試健康雜糧蔬果素粽，用毛豆取代肥肉，1粒158克粽子熱量437大卡，毛豆含有19克的完全蛋白質，且含有的胺基酸中可增肌減脂，適合素食者和怕胖、慢性病患者。

本週有不少婆婆媽媽已經開始包粽子，讓家人提前享用，由於有三高症狀、肥胖問題的人不少，草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞設計一款健康雜糧蔬果素粽，以有「植物肉」稱號的毛豆取代傳統肉粽中的肥肉，保留一般粽子會有的花生、香菇的餡料，再加入芋頭、龍眼乾。

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廖美俞表示，1粒158克的健康雜糧蔬果素粽，包含40克的糯米、芋頭和毛豆、香菇各30克，龍眼乾10克、花生10顆、植物油3克、胡椒粉2克、鹽少許。該粒粽子熱量437大卡，比傳統的肉粽少了100多大卡，且有膳食纖維，促進腸胃蠕動，減油減鹽也減熱量。

健康雜糧蔬果素粽除有傳統粽的粽米、花生、香茹外，用毛豆取代肥肉，並加入芋頭、龍眼乾。（記者陳鳳麗攝）

廖美俞說，該粽子中最主要是用近年來受到歡迎的毛豆來取代肥肉，因毛豆與肉、蛋、奶一樣都屬於完全蛋白質，含有必需胺基酸，及有增肌減脂效用的白胺酸、異白胺酸和纈胺酸。

此外，毛豆的膳食纖維多，鐵質也比其他豆類多，其成分還含有有抗老化、改善血清脂 、降低血液中性脂肪的皂素；它所含的異黃酮類物質，也有消除活性氧、降低膽固醇的效用。另外它還有磷脂質中的蛋黃素，是神經組織構成的重要物質，可改善神經機能障礙，預防老人失智症。

「建議粽子取代正餐，而不是拿來當餐間的點心！」廖美俞說，1粒粽子已相當於一餐的熱量，不管是健康粽或傳統粽，都建議1天吃1粒就好，且最好不沾醬，像有人喜歡沾蔭油膏，殊不知1湯匙的量就有1克的鹽。若是以這種健康雜糧蔬果粽取代正餐，則建議要加一盤青菜和一碗蘿蔔豆腐湯，補足一餐所需要的蛋白質和膳食纖維。

佑民醫院營養師廖美俞建議自己包粽的人，可用毛豆取代肥肉，因它屬完全蛋白質，且有很多有益人體的營養成分。（記者陳鳳麗攝）

營養師廖美俞建議，一天最好以1粒粽子為限，吃太多不容易消化且攝食熱量爆表。（記者陳鳳麗攝）

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