灰質和白質是人腦中兩種主要組織。灰質主要負責信息的處理和傳遞；白質主要負責神經信息的傳遞；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕大腦健康跟什麼有關？台大生物產業學系老師洪泰雄表示，灰質和白質是人腦中兩種主要組織。灰質是指腦部中神經細胞的主體，包括神經細胞的細胞體、樹突和突觸等，主要負責訊息的處理和傳遞；白質則指由神經細胞構成的軸突和膠質所組成的部分，主要負責神經訊息傳遞，兩者損失會導致神經系統出問題。均衡飲食、攝取多種營養成分是維持整體和腦部健康的重要因素。

洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文指出，灰質和白質對腦部健康都非常重要，許多神經系統疾病都與灰質和白質的損失有關，例如失智症、帕金森氏症、阿茲海默症等。灰質的損失會導致認知和行為方面的問題，如學習和記憶能力下降、情緒控制不佳、語言障礙等。白質損失則會導致神經訊息的傳遞速度減慢，導致運動和感覺功能障礙、協調能力下降等問題。

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洪泰雄說，因此，保持腦部健康對於減少這些疾病的風險非常重要。保持身體健康和活躍的生活方式、進行身體和大腦的運動、進行認知刺激和挑戰、注意健康的飲食習慣等都是維持腦部健康的重要因素。目前沒有直接的證據表明食物可以直接減少灰質和白質的損傷。然而，飲食對腦部健康仍然有著重要的影響。

一些研究顯示，飲食中攝取豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑等成分可以對腦部健康有正面影響。例如，攝取豐富的Omega-3脂肪酸可以幫助維持白質的健康，進而促進神經訊息的傳遞。葉酸和維生素B12等成分可以幫助維持灰質的健康，進而促進認知和行為方面的表現。此外，攝取豐富的抗氧化劑如維生素C、E和葉黃素等可以減少氧化壓力對腦部組織的損傷。

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