利用器具，將食物調整成適口的大小，可以方便進食；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片來源：shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕隨著年紀增長而逐漸退化的咀嚼、吞嚥能力，常讓長輩面臨美食在前，卻咬不動、吞不下的問題。若進食量持續下降，容易造成營養不良、肌肉量減少、體重減輕等，進而加速失能、臥床。營養師建議，可掌握「味道香一點」、「質地軟一點」、「塊頭小一點」、「食物濕一點」及「固液分開吃」5個小秘訣。

新光醫院營養課營養師詹于萱指出，當遇到長輩有咀嚼及吞嚥功能障礙時，製備食物可以掌握5個技巧，讓長輩安心吃，最重要的，莫過於提醒家中長輩要專心吃、慢慢吃、進食時盡量保持坐姿且避免邊吃東西邊講話或看電視，才能吃得安全又健康！

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製備食物可以這樣做

●味道香一點

詹于萱指出，因長者的味覺、嗅覺退化，容易食之無味，建議烹調時，加入八角、紅棗、肉桂、薑、九層塔、芹菜等辛香料提升香氣，也可以將檸檬、柳橙等帶酸味的水果入菜，增加食慾。

●質地軟一點

因長輩咀嚼能力退化，可挑選豆腐、雞蛋、絞肉、魚片等質地較柔軟的優質蛋白質，搭配嫩葉及瓜果類蔬菜，多利用燉、煮、滷、蒸等烹調方法，讓食物吃起來不費力。

●塊頭小一點

多加利用調理機、刨絲器、研磨機等工具，將食物調整成適口的大小，方便進食。

●食物濕一點

因唾液分泌量減少，食物在嘴巴中較不容易成團。建議讓食物保持濕潤，幫助吞嚥。

●固液分開吃

分開進食不同質地食物能減少食物誤入氣管內的風險，建議將湯及湯料分開吃。液體中可加入天然或市售的食物增稠劑，或利用烹煮後具黏性的地瓜、馬鈴薯、山藥、白木耳等增加湯的稠度，讓口感更滑順，也減少嗆咳風險。

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