健康網》番茄生吃還熟食？ 營養師教「這樣吃」美膚又抗癌

營養師表示，不管生吃或熟食，建議2者一起吃，不僅營養素都能攝取，茄紅素還能抗癌、護心又美膚；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕番茄生吃或熟食都深受眾人喜愛，不過許多人會質疑，到底生吃好還是煮熟？營養師曾依田表示，番茄煮熟可幫助茄紅素釋放，但維生素C、植化素會因高温而流失；而生食則可保留維生素C、植化素，但不易吸收茄紅素。但不管生吃或熟食，建議2者一起吃，不僅營養素都能攝取，茄紅素還能抗癌、護心又美膚。

曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文指出，番茄含有茄紅素，當熟食番茄時，加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，但維生素C、植化素等不耐熱的營養素會因高温而流失。此外，若是生吃番茄，可保留維生素C、植化素等不耐熱的營養素，但未經加熱的茄紅素不易吸收。

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茄紅素護心又抗癌

至於茄紅素到底好在哪？曾依田表示，是脂溶性且穩定的營養素，搭配油脂更可幫助小腸吸收茄紅素。另也具有強抗氧化能力，清除自由基的能力，是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。除此之外，還能降低癌症發生、保護心血管、護膚等功效。

●降低癌症發生：抑制癌細胞生長、擴散，降低乳癌、攝護腺癌、大腸直腸癌風險。根據美國統計，多吃番茄的人，平均罹癌率可降低4成。

●保護心血管：可預防低密度脂蛋白（LDL）氧化，避免血管動脈硬化，降低心血管疾病發生。

●美肌功效：具抗紫外線自由基作用，減緩皮膚老化傷害，降低黑色素形成。

至於番茄怎麼吃？曾依田強調，屬於水果的小番茄，別再想就直接生吃，若是屬於蔬菜的大番茄儘量熟食並搭配油脂。而且建議將番茄切碎，破壞細胞壁幫助營養物質釋放，當然也可直接使用番茄罐頭（低鈉更好），並且搭配油脂烹調，像是番茄莎莎醬、羅宋湯等，都是很好的吃法。

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