台大生物產業學系老師洪泰雄表示，如果雞蛋會在1週內食用，存放在乾燥、陰涼且通風處即可，若需放更久才要放進冰箱，因為放置冰箱可減緩細菌滋生速度。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕蛋保存是蛋尖還是圓端朝下呢？學者解釋，蛋尖朝下放置冰箱，可減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度；而圓端朝下則可減少細菌滋生風險，但不管哪種放置法，只要被存放在適當的條件下，都可延長其保質期。另，雞蛋若要放冰箱，最好將保持原包裝中或將其放入密封袋中，這可防止吸收冰箱中其他食物氣味。

1週內食用 不需放冰箱

台大生物產業學系老師洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文指出，雞蛋是否需放冰箱，取決於想要保存它們多久，若在幾天或1週內食用雞蛋，就不需要放冰箱，建議可在室溫下保存，如乾燥、陰涼且通風處；如果想保存更長時間，最好將它們放冰箱。因為冰箱中的低溫可延長保質期，還可減緩細菌滋生速度。

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圓端、蛋尖朝下 可延長保質期

至於蛋放置冰箱時，蛋應該圓端還是蛋尖朝下呢？洪泰雄表示，事實上，這2種方式都可以，沒有絕對正確的答案。不過有些人認為，將蛋尖朝下放置，可延長其保質期。這是因雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端上方，如果將其蛋尖朝下放置，可使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度。但是，這種差異並不會對味道或質量產生很大的影響。

另一方面，圓端朝下放置的好處，是可防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌滋生風險。且蛋也能更穩定，不太容易滾動。不過，無論是將蛋尖朝下還是圓端朝下放置，只要它們被存放在適當的條件下，就可以延長其保質期。

對於常有人遲疑蛋黃的顏色與營養有關嗎？農委會解釋，蛋黃的顏色從淺黃色到深橘色都有，主要是由葉黃素所造成，差異的原因除受遺傳（品種）影響外，主要與飼料中所含色素成分多寡有關係，如飼料裡含有較多的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等，則雞蛋的蛋黃顏色就會加深，與蛋的營養成分較無關聯。

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