王明勇分享「低GI彩色蔬果涼麵」，採用亞麻仁油、堅果做醬料，添加蔬菜跟芭樂切絲，增加膳食纖維與維生素C。（圖取自王明勇臉書粉專）

〔健康頻道／綜合報導〕天氣悶熱胃口不好又擔心重口味食物造成身體負擔？食療養生專家王明勇分享1道清涼無負擔的「低GI彩色蔬果涼麵」，並表示，如果真的要在外面購買涼麵，建議選蕎麥或燕麥製的麵條，可增加膳食纖維、維生素B群及礦物質攝取，並且搭配燙青菜與滷蛋或豆腐，才能均衡健康。

王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，涼麵在夏天很受歡迎，但涼麵陷阱，除熱量高問題，添加物過多、鈉含量過高，都會將更多不利健康的食材吃下肚。所以若真想吃涼麵，建議選膳食纖維豐富的燕麥麵或是蕎麥麵，雖同樣是麵條，但比精製的白麵健康很多。

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王明勇表示，市售涼麵大部分使用黃麵條且份量多，平均1份是1-1.5碗飯熱量，然後配上一小撮的小黃瓜或紅蘿蔔。這樣不僅營養不均衡，整份吃下肚更會使血糖快速上升，吃完後易昏昏沉沉且很快又會感覺到餓。

王明勇強調，但涼麵中的醬料令人擔憂的還有用油問題，自己在家做可以用富含Omega-3的亞麻仁油或紫蘇油加上堅果做成兩用的醬料，另外，也可添加蔬菜跟芭樂切絲，除了膳食纖維豐富、維生素C含量高，對於體質寒涼者，也可藉此好油堅果醬來平衡。

低GI彩色蔬果涼麵

●食材：綜合堅果100公克、白芝麻50公克、寡糖4湯匙、亞麻仁油或紫蘇油50c.c.、燕麥麵（蕎麥麵）2束、蒜仁4顆、醬油2湯匙、烏醋1湯匙、辣椒少許、紅蘿蔔絲半碗、綠豆芽半碗、小黃瓜絲半碗、芭樂絲半碗。

●做法：

1.先將湯鍋水滾後放入燕麥麵煮熟、瀝乾放入冰水中冰鎮，讓麵條口感更Q。
2.利用湯鍋的滾水再過一下紅蘿蔔絲與綠豆芽。
3.在多功能食物調理機中放入綜合堅果、白芝麻、寡糖及亞麻仁油或紫蘇油打勻，即成堅果芝麻醬，可以裝入乾淨玻璃瓶中冷藏保存。
4.取一半堅果芝麻醬加入蒜仁、醬油、烏醋、辣椒打勻，即成涼麵醬。
5.將燕麥麵鋪在盤底，放上紅蘿蔔絲與綠豆芽、小黃瓜絲及芭樂絲，再淋上醬汁即可食用。

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