大蒜在料理中扮演靈魂要角，例如蒜末爆香、蒜油拌炒義大利麵，相當常見且用途很廣。示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕「蒜你厲害！」大蒜在料理中扮演靈魂要角，例如蒜末爆香、蒜油拌炒義大利麵，相當常見且用途很廣。農糧署於臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享「1張圖搞懂大蒜」，指出青蒜、蒜薹、蒜頭的冷知識與各自適合的烹調授法，例如炒菜煮湯、與肉類拌炒及爆香、煮湯，替霧煞煞的民眾解惑。

●青蒜（蒜苗）：大蒜在莖葉柔軟時稱為青蒜，在未抽薹前採收，上部扁平、下部呈圓筒狀，口感軟嫩，適合炒菜、煮湯或搭配生食。

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●蒜薹（蒜仔花）：大蒜花梗，當青蒜繼續生長，中央會開始伸長、長出花莖，於花苞未開時採收，稱為蒜薹。香氣濃郁、脆嫩辛辣，適合搭配肉類拌炒。

●蒜頭：大蒜鱗莖，隨著養分逐漸輸往地下的蒜球，地上的蒜葉葉尖逐漸枯黃，蒜球膨大後採收（濕蒜），經曝曬乾燥延長保存（乾蒜），可供應至11月，適合爆香、煮湯等。

「大蒜也分軟硬！」農糧署補充，大蒜種類依莖葉挺直程度，可分為硬骨蒜、軟骨蒜，前者主要供採收蒜頭用，常見如和美蒜、大片黑等品種；後者主要作為青蒜、蒜薹用，常見如花蒜、北蒜等品種，「不同種類的大蒜，用途大不同！」

農委會提醒，食用大蒜可刺激胃液分泌促進食慾，但若食用過量生蒜，可能會對胃及腸黏膜帶來負擔，使胃壁及腸子疼痛，建議每天最好不要食用超過10公克的生蒜，小瓣蒜約2-4粒、大瓣蒜約2粒。

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