多數水果含有單寧酸。洪泰雄表示，單寧酸會與胃酸相互作用，造成消化不良。因此若有胃消化能力較弱的民眾，在攝取時就需注意；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕多數水果、茶葉及咖啡等，都含有單寧酸。對此，台大生物產業學系老師洪泰雄表示，單寧酸會與胃酸相互作用，在胃裡凝結成塊造成消化不良，嚴重時也會造成胃痛。但若適量攝取單寧酸，大多數人通常不會有明顯問題，除非吃的量非常大，或是胃本身消化能力較弱的人，在攝取時就需注意。

洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文指出，單寧酸是一種存在於許多植物中的化合物，包括：茶葉、咖啡、葡萄酒及柿子等。當這些食物和飲料進入胃中，胃酸會和單寧酸相互作用，形成一種凝結物質，稱為單寧酸凝集物。而這些凝集物在胃中易沉澱，形成類似沉積物的結塊，進而導致消化不良和胃痛的發生。其中，針對水果的單寧酸含量，他提到，蘋果、梨、桃子、李子、柿子及石榴等水果，其含量較高。

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水果含纖維素及果膠 能助消化

此外，洪泰雄也分享，水果中的纖維素和果膠等成分，可增加食物在胃中停留的時間，也可助消化，減緩單寧酸凝集物的形成和沉積。因此，一般情況下，水果不太會引起嚴重的胃部不適。

洪泰雄提醒，適量攝取才是正道，過量攝取含單寧酸較高的食物可能會導致胃部不適，但若攝取量適中，大多數人通常不會有明顯的問題。他也分享個人經驗，他幾乎天天吃蘋果，也沒有消化不良情形，可能是因為身體可有效地消化和代謝單寧酸。

單寧酸敏感度 因人而異

洪泰雄提到，遺傳基因可能會影響個體對單寧酸的敏感度。有些人可能因為基因的原因，更容易產生胃部不適的反應。他建議，在攝取含有單寧酸的食物後，若感到胃部不適或有其他不適症狀，就不要再食用，以確保健康和安全。

單寧酸易與蛋白質結合 造成腸胃不適

另外，食藥署表示，學理上單寧酸易與蛋白質凝結成塊，若同時食用會相互影響，不易消化吸收，造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀。如：柿子中含單寧酸，螃蟹富含蛋白質，因此許多人常說「柿子不要配螃蟹」就是此原因造成，但並非為食品中毒，請民眾不必過度擔憂，建議含單寧酸的食品，與富含蛋白質的食物，如：海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等分開食用，以減輕腸胃負荷。

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