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健康網》吃「過貓」前把它學起來！ 農糧署：能減緩咬舌感
農糧署表示，在料理過貓前，可先去除老梗，放入鹽水中浸泡約5分鐘，再下鍋以滾水汆燙15-30秒，最後放入冰水中冰鎮，可減緩食用時「咬舌頭」的感覺。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕天氣熱來盤清爽冰涼的涼拌過貓菜無比享受，但食用時要如何避免咬舌？農糧署表示，在料理過貓前，可先去除老梗，放入鹽水中浸泡約5分鐘，再下鍋以滾水汆燙15-30秒，最後放入冰水中冰鎮，可減緩食用時「咬舌頭」的感覺。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，過貓本名為過溝菜蕨，是一種蕨類植物，在嫩葉尚未展開前，細長的葉柄尾端蜷曲、有如鳳尾，因此又獲得「山鳳尾」的別稱。過貓屬於半陰性植物，不僅耐熱、颳風下雨也不怕，適合生長溫度25-32度，若雨水愈多反而生長愈佳，生命力十分強韌。
至於過貓要如何烹煮、怎麼料理？農糧署表示，在料理過貓前，可先去除老梗，放入鹽水中浸泡約5分鐘，再下鍋以滾水汆燙15-30秒，最後放入冰水中冰鎮，可減緩食用時咬舌頭的感覺。此外，過貓適合拿來製成美乃滋涼拌過貓、豆鼓炒過貓、炸過貓等料理。
大家常把過貓與龍鬚菜搞混，到底該怎麼分辨？農糧署說，過貓是一種生長在潮濕環境的蕨類，吃起來纖維較少、有黏稠感。建議挑選嫩芽蜷曲、葉片沒有完全展開者，口感比較鮮嫩；龍鬚菜則是佛手瓜的嫩梢部位，吃起來纖維較粗、口感爽脆，挑選新鮮翠綠、長15-20公分、帶2-3節葉片者為佳。
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