健康網》桑葉不只蠶寶寶能吃！ 農糧署：「這樣做」助紓壓、安定神經

農糧署指出，桑樹上有桑葉及桑葚。其中，桑葉富含類黃酮及多酚化合物等多種機能性成分，可製成香氣濃郁的桑椹茶或桑香鬆，有助紓解壓力及安定神經。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕一起「桑」一下！4月是桑葚的主要產期，民眾多以食用果實為主，往往忽視桑葉的功效。對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，桑葉除用來飼養家蠶外，因其富含類黃酮及多酚化合物等多種機能性成分，可製成香氣濃郁的桑椹茶或桑香鬆，有助紓解壓力及安定神經。

農糧署表示，桑樹上的桑葉和桑椹，可透過不同的加工應用方式，用來泡茶及配飯，還能為麵包添色增香。其中，葉桑除用於飼養家蠶和草食動物外，也有少量用於製作麵食，常烘乾後加工應用，因其富含類黃酮、多酚化合物等多種機能性成分，有助於紓解壓力、安定神經，可製成香氣濃郁的桑椹茶及桑香鬆：

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●桑椹茶：桑香四溢，清涼降火。

●桑香鬆：酥脆原味，百搭配料。

桑葚果實有兩種：果桑、長果桑

此外，農糧署也針對桑葚進行說明，每年4月是桑葚的採收期，桑葚果實可分為兩種，包含：果桑及長果桑。其中，果桑的果實呈橢圓形，汁液較多、酸甜兼具，常應用於加工。而長果桑則呈現長條型，汁液較少且甜度較高，主要供鮮食。因桑葚含水量高及保存期短，常在短時間內冷凍保存或加工處理，來製成果乾、果醬和濃縮汁：

●桑葚醬/濃縮汁：熬煮濃縮，泡茶配麵包。

●桑葚果粉：保留營養，烘焙幫手。

●桑葚果乾：原果烘乾，下午茶零嘴。

最後，農糧署分享，由苗栗區農業改良場開發的「桑椹全果應用加工技術」，可將鮮果加工為「果粉」素材，不僅保留花青素及白藜蘆醇等營養，更可添加於麵包、吐司等烘焙食品中，為桑椹增添多變滋味。

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