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健康網》煎炸烤產生「苯並芘」恐致癌 譚敦慈烤箱定在120度
護理師譚敦慈建議，烤箱、氣炸鍋定在120度C以下，避免高溫過程產生致癌物，而燒焦的部分不要吃；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕據衛福部統計2020年共有12.1萬多人罹癌，其中大腸癌連續15年高居十大癌症之首，每年奪走6千多條人命；護理師譚敦慈建議，在家煮菜儘量採用滷、煮、燉濕式烹調，避免煎、炸、烤高溫乾式烹調，以免產生苯並芘（音同皮）致癌物，而家裡的烤箱、氣炸鍋則建議定在120度C以下。
6種一級致癌物別碰
譚敦慈指出，WHO（世界衛生組織）列出最容易致癌的一級致癌物共6種，分別為黃麴毒素、亞硝胺、戴奧辛、尼古丁、亞硝酸鈉及苯並芘。其中黃麴毒素很容易傷肝，尤其台灣氣候比較潮濕，不只花生容易發霉，豆穀類、米粉類也會發霉，這類食物打開之後就要放冰箱，因為12度C以下就算長霉也不會長黃麴毒素。
至於苯並芘，譚敦慈表示，苯並芘為多環芳香族碳氫化合物，在燒烤等烹煮的過程中會產生，建議儘量採用濕式烹調：滷、煮、燉，避免乾式烹調：煎、炸、烤，若不小心燒焦的菜肉就不要吃，她家的烤箱、氣炸鍋溫度都定在120度C以下。另外，高溫爆炒也不建議，因為油煙也會有導致肺癌的風險。
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