農委會表示，高麗菜整顆未切若常溫20°C以下，可置於陰涼通風處，能保存2-5天；用塑膠袋或白紙包裹，放冰箱冷藏室，能保存7-10天。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕近日高麗菜供過於求價格低，不少民眾因便宜而大量採購，但買了很多高麗菜後，該如何妥善保存，避免高麗菜腐敗？農委會表示，整顆未切若常溫20°C以下，可置於陰涼通風處，能保存2-5天；用塑膠袋或白紙包裹，放冰箱冷藏室，能保存7-10天。

農委會指出，高麗菜營養相當豐富，含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的5倍、番茄的7倍之多。

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護腸解毒又防癌

農委會說，高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U則是抗潰瘍因子，可促進胃的新陳代謝及黏膜修復；膳食纖維可促進排便；而維生素C對免疫力有好處，免疫力能幫助抵抗感冒、更有體力。

另，高麗菜還含有吲朵素能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。

用蒸、油炒能保留更多維生素C

至於要如何保留住維生素C呢？農委會強調，高麗菜中的維生素C如果用水煮過久，營養會流入水中，使高麗菜上的營養變少，所以建議用蒸、油炒，或是把高麗菜洗乾淨後直接生吃，讓維生素C保留多一點。

對於購買高麗菜要如何挑選、保存？農委會提醒，挑選時盡量挑球形完整、結球緊密；葉片新鮮脆嫩，具光澤、不萎縮、無腐爛碰傷；至於保存則可用常溫或冷藏保存。

●常溫保存：若常溫20°C以下，置於陰涼通風處，能保存2-5天。

●冷藏保存：用塑膠袋或白紙包裹，放冰箱冷藏室，能保存7-10天。

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