醫師表示，山茼蒿含有膳食纖維、維生素A、C、E、K和β胡蘿蔔素、礦物質鈣、鉀、鎂、磷和鋅，以及抗氧化劑，有助於腸道健康、骨骼健康，還可幫助防止細胞損傷和疾病。（圖取自黃昭勳臉書粉專）

〔健康頻道／綜合報導〕火鍋或沙拉都少不了山茼蒿，不僅美味營養價值也很高。哈佛健診中心醫師黃昭勳在臉書專頁「黃昭勳醫生廚廚」發文指出，山茼蒿含有膳食纖維、維生素A、C、E、K和β-胡蘿蔔素、礦物質鈣、鉀、鎂、磷和鋅，以及抗氧化劑，有助於腸道健康、骨骼健康，還可幫助防止細胞損傷和疾病。

●纖維素：山茼蒿富含膳食纖維，有助於促進腸道健康。

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●維生素：山茼蒿富含維生素A、C、E、K和β-胡蘿蔔素，這些維生素有助於維持身體健康。

●礦物質：山茼蒿含有豐富的鈣、鉀、鎂、磷和鋅等礦物質，這些礦物質對於骨骼健康和身體的正常功能非常重要。

●抗氧化劑：山茼蒿含有豐富的抗氧化劑，可以幫助防止細胞損傷和疾病。

山茼蒿培根和風沙拉

●材料：培根適量、山茼蒿（春菊）1袋150-200克、蒜頭兩瓣、鰹魚醬油2匙、味琳1匙、砂糖1小匙、奶油5克。

●作法：先將培根中火下鍋煸到脆起鍋，山茼蒿手撕成5公分段與培根拌在一起；再將蒜頭、味琳、鰹魚醬油下鍋小火，煮到冒泡焦糖化有點稠度淋上生菜，以起士刨絲與白芝麻點綴後，即可食用。

至於山茼蒿要如何挑選？農糧署表示，鮮甜帶清香的茼蒿通常於秋天二期稻作採收後栽培，並於冬天至春天採收。而常見的茼蒿品種可依照葉片大小分為大葉茼蒿和小葉茼蒿。

●大葉茼蒿：又名圓葉茼蒿，葉厚寬大、嫩枝粗短且纖維較少，適合用來煮火鍋或加入鹹湯圓，可為料理增添色澤與層次。而大葉茼蒿煮完後會縮水，是因為嫩枝含有大量水分，受熱後水分釋出，體積便會跟著縮小。

●小葉茼蒿：又名山茼蒿、細葉茼蒿，葉狹薄並呈鋸齒狀，香氣濃郁，適合用來熱炒，能同時兼具香味與口感。在購買小葉茼蒿時常會發現它總是不會帶根，由於其葉脆易折、難以拉拔，因此農民多採不留根的割刈方式，輕柔收穫、小心堆放。

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