營養師表示，想要去除竹筍的苦味，要先把竹筍放入「冷水」中煮滾再烹調，或是把竹筍先切塊後，放入冰塊中冰鎮一下再煮。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕春筍與冬筍皆為孟宗竹筍，不過立春之前採收者稱為冬筍，因為產量少，價格較為昂貴，春分過才摘採者就稱為春筍，一般春筍的產季在3-5月，台灣的主要產地為南投和嘉義，營養師許育禎表示，竹筍屬於蔬菜類，熱量很低，還有消水腫的功效，想要去除竹筍的苦味，要先將竹筍放入「冷水」中煮滾再烹調，或是把竹筍先切塊後，放入冰塊中冰鎮一下再煮，也是去苦味、澀味的好方式。

許育禎在臉書專頁「Ivy營養師的健康教室」發文分享，如果將竹筍好好的製備，它的味道是很清甜爽口的，運用下述方法，來去除竹筍的苦味。

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●竹筍去皮、洗淨待用。

●先準備一個鍋子裝入冷水。

●要在冷水的狀態下就放入竹筍，再煮滾。

●倒掉鍋中的水，取出竹筍。

●接下來要將竹筍煮湯、或是涼拌、炒肉絲、或者是和其他食材一起滷都可以。

每100公克竹筍可食用部位的熱量與營養素

熱量：40大卡。

蛋白質：4公克。

脂肪：0.1公克。

飽和脂肪：0公克。

碳水化合物：7.3公克。

膳食纖維：2.1公克。

鈉：12毫克。

鉀：634毫克。

鋅：1.7毫克。

維生素E：1.92毫克。

許育禎表示，竹筍的熱量很低、幾乎不含脂肪，也屬於高鉀、低鈉的一種食材，很適合需要體重控制、易水腫體質的民眾、以及高血壓患者來食用，因為鉀離子有助於排除身體的鈉離子、也避免水分滯留、可協助消除水腫。但由於鉀離子較高，腎臟病患較不適合，如要食用，可以先將竹筍切塊、洗淨、並汆燙，去除較多的鉀離子之後再食用，也是一種辦法。

最沒負擔的竹筍吃法

許育禎說，最沒有負擔為煮湯、或直接切塊沾薄鹽醬油加蒜末，去除苦味後的竹筍跟排骨一起熬湯非常好喝且清爽，很適合春夏季節；若是涼拌的話，建議不要使用美乃滋，因為美乃滋屬於油脂，雖然甜甜的很美味，但是吃過多也容易造成熱量堆積。

如果要沾醬油食用，一般人可以選擇鈉含量較低的薄鹽醬油，再放入生蒜末一起調味，生的蒜頭含有豐富的硫化物，具有殺菌功效，這樣的醬料既美味、不造成身體負擔，還富有營養價值。

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