農糧署表示，芋頭買回家後，若短期內會吃完，可直接放置於陰涼通風處，約可保存3-5天；若一次購買的數量較多，則可以削皮後切塊，先過油油炸或直接冷凍，可保存約半年。（健康網攝）

〔健康頻道／綜合報導〕芋頭不只可以變化出許多好吃的美食，而且營養又豐富，但吃不完該怎麼辦？農糧署表示，若短期內會吃完，可直接放置於陰涼通風處，約可保存3-5天；若一次購買的數量較多，則可以削皮後切塊，先過油油炸或直接冷凍，可保存約半年。

芋頭可以做哪些好吃的料理呢？農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，芋頭料理可分為甜、鹹食，其中甜食包含芋圓、蜜芋頭、芋頭酥、芋泥蛋糕、芋頭甜湯、芋頭西米露；鹹食可製成醬油蒜蓉芋頭、芋頭排骨湯、芋頭鹹粥、芋頭米粉、芋頭火鍋、芋粿巧。

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未食用完畢或買太多該如何保存？農糧署表示，芋頭買回家後，若短期內會吃完，可直接放置於陰涼通風處，約可保存3-5天，也可清洗晾乾後冷藏，則可保存5-7天，每次料理前再切下需要大小、削去外皮；若一次購買的數量較多，則可削皮後切塊，先過油油炸或直接冷凍，可保存約半年，料理時不必退冰、直接下鍋即可。

農委會補充，芋頭含有豐富的澱粉、膳食纖維、蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素等。其中澱粉和蛋白質的比例較一般蔬菜高，因此芋頭可以當作主食充饑，而鉀可幫助血壓下降，同時芋頭含有一種黏質，可促進肝解毒、鬆弛緊張的肌肉及血管。芋頭的營養成分豐富，相當適合老人、小孩、胃弱者及復原中的病患食用。

農委會提醒，芋頭外皮含草酸鹼黏液，削除過程中沾到會使皮膚發癢，所以最好戴手套處理，或等煮熟後再剝皮。要是皮膚已經發癢，可用生薑擦拭或以熱水沖洗。另，芋頭不適合生吃，因它富含大量的植物鹼，會造成皮膚及黏膜組織發癢，務必將芋頭徹底加熱煮熟再食用。

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