健康網》缺鐵牽一髮動全身！ 學者：補充5大類食物

洪泰雄表示，當身體缺乏鐵時，也會影響心臟、肌肉及神經系統的功能，可補充紅肉、豆類、穀物、綠葉蔬菜、堅果及種子。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕鐵是非常重要的礦物質，多數人聽到貧血，馬上就會聯想到補鐵。台大生物產業學系老師洪泰雄表示，當人體缺鐵的時候，紅血球數量減少，血紅素、肌紅蛋白製造也會受影響，進而波及心臟、肌肉和神經系統等身體各種功能。其中，又牽涉到神經傳導物質血清素、多巴胺的運作，若處於正常濃度，有助於維持身體機能與情緒健康，並分享可從紅肉、豆類、穀物、綠色蔬菜、堅果與種子5類食物補充鐵質。

洪泰雄於臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文指出，鐵是血紅素和肌紅蛋白的主要組成成分，後兩者負責運送氧氣至組織和器官，故缺鐵時也會有所影響，連帶牽扯其他身體功能運作，包括心臟、肌肉和神經系統。

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洪泰雄解釋，血清素、多巴胺都是神經傳遞物質。血清素在調節情緒、睡眠、食慾、記憶跟學習等方面扮演要角，也可協助維持腸道運動。多巴胺則與情緒、激勵、動機、獎賞、運動、免疫和疼痛調節有關。

洪泰雄說明，正常水平的血清素和多巴胺，可幫助維持身體正常功能和情緒健康，異常的話可能會患病，例如憂鬱症、焦慮症、注意力不足過動症、巴金森氏症等，建議透過均衡飲食、運動與良好睡眠保持身體健康。

5大類含鐵食物

●紅肉：牛肉、豬肉及羊肉等。

●豆類：黑豆、豆腐及豆漿等。

●穀物：燕麥、小麥胚芽及糙米等。

●綠葉蔬菜：菠菜、芹菜及蘆筍等。

●堅果及種子：南瓜子、葵花子、杏仁及核桃等。

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