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健康網》黑豆分2種用途大不同！ 農糧署：做豆漿、蔭油選「它」
農糧署表示，黑豆依子葉顏色可分為青仁、黃仁，其中青仁常做成零嘴、浸酒入藥；而黃仁則常做成豆漿、味噌、蔭油加工。（圖取自photoAC）
〔健康頻道／綜合報導〕豆類是常見的料理食材，但你知道豆類中的黑豆有2種，且用途大不同嗎？對此，農糧署表示，黑豆依子葉顏色可分為青仁、黃仁，其中青仁常做成零嘴、浸酒入藥；而黃仁則常做成豆漿、味噌、蔭油加工。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，黑豆是黑色種皮的大豆，依裡頭的子葉顏色，又可分成青仁黑豆及黃仁黑豆，通常青仁黑豆較常做成零嘴、黑豆茶和浸酒入藥；黃仁黑豆則常製作豆漿、味噌、蜜黑豆和蔭油加工。
農糧署表示，有別於以黃豆和小麥為原料的醬油，蔭油使用純黑豆釀造，經過清洗、蒸煮、種麴、洗麴等程序，將黑豆與鹽巴一同放入缸中封蓋，並移至戶外曝曬半年以上，經過長時間靜置釀造，造就甘甜濃醇的口感，再搭配加工調製，又可製成蔭油膏或白蔭油。另，蔭油缸底吸滿精華的原豆，則成為台式料理中常見的豆豉；添加辣椒等調味，便成為下飯的黑豆瓣醬。
4種常見的黑豆製品
●蔭豉（豆鼓）：取壺底蔭油原豆，分為乾、濕2種。適合炒菜、清蒸。
●黑豆瓣醬：取壺底蔭油原豆，添加辣椒等調味。適合做沾醬。
●蔭油膏：釀造完成後，再加入糯米米漿熬煮。適合需勾芡料理。
●白蔭油：釀造完成後，不再經焦糖色處理。適合淡色煮物。
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