健康網》料理地瓜葉有撇步 農糧署授2招不黑不爛

農糧署表示，料理時想讓地瓜葉不軟爛、不變黑，只要在快炒時加點檸檬汁就能減緩氧化；汆燙時加點油，能讓食物色澤更漂亮，8分熟就要快速撈起。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕地瓜葉是常見的家常菜，美味便宜營養價值更是豐富。農糧署指出，地瓜葉鐵質含量高、富含膳食纖維、維生素A、B、C、熱量低。農糧署也分享料理的小撇步，讓地瓜葉不軟爛、不變黑，只要在快炒時加點檸檬汁就能減緩氧化；汆燙時加點油，能讓食物色澤更漂亮，8分熟就要快速撈起。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，地瓜葉病不是一般常見甘藷發芽長出葉子，它是有專門的葉用甘藷品種。甘藷不只養活代代人，甘藷葉也曾經是養豬的重要飼料。早期台灣農家常常拿甘藷或甘藷葉來餵豬，那時的地瓜葉是一般常見甘藷的葉子。

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農糧署表示，我們現在吃的地瓜葉都是改良過的，「葉用甘藷品種」葉片大細嫩，口感較好。其中，台農71號葉片質地細柔，口感較佳；桃園2號莖葉鮮嫩，不需去除莖及葉柄表皮即可煮食。民眾在自行購買地瓜葉時，建議掌握以下挑選原則：

●葉片完整。

●寬大肥厚。

●新鮮幼嫩。

●葉片不枯萎。

料理地瓜葉時，如何讓它不軟爛、不變黑呢？農糧署表示，只要在快炒時加點檸檬汁就能減緩氧化，此外，汆燙時加點油，能讓食物色澤更漂亮，8分熟就要快速撈起。

美味的地瓜葉 營養價值也很豐

●鐵質含量高。

●膳食纖維豐富。

●維生素A、B、C。

●熱量低，每100公克，熱量只有30大卡。

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