營養師表示，芽菜的抗氧化及維生素A、多酚、蘿蔔硫素、礦物質等含量，都比成熟態的蔬菜密度更高，是蔬菜界抗老神器。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕芽菜營養超豐富，受到不少民眾喜愛，但芽菜跟一般蔬菜有什麼不同？營養師顏元瀅表示，芽菜的抗氧化及維生素A、多酚、蘿蔔硫素、礦物質等含量，都比成熟態的蔬菜密度更高，是蔬菜界抗老神器。此外，芽菜基本上可以生吃，但因為無法確認傳統培育過程的環境衛生，建議還是用滾水煮3分鐘以上，避免吃進病原菌。

芽菜抗氧化力高於成熟蔬菜

顏元瀅在臉書粉專「顏元瀅 營養師」發文指出，年齡增加或長期處於氧化力的環境，如壓力、日曬、環境毒素、飲食不均衡、吸菸等，以及體內自由基容易堆積，除了老化還容易刺激細胞病變，人體更需做到定期補充抗氧化，如維生素C、E、Q10及豐富的植物化學素。

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而處於快速生長期的芽菜抗氧化力高，維生素A、多酚、蘿蔔硫素、礦物質等含量，比成熟態的蔬菜密度更高，所以相當推薦民眾可多補充芽菜類，如苜蓿芽、小麥草、綠豆芽、碗豆芽、紫高麗菜芽、花椰菜苗、蘿蔔嬰、黃豆芽等，定期清除身體過多的自由基，預防癌症。

用滾水殺菌後再食用 以免吃進病原菌

對於有許多民眾相當疑惑，芽菜可以生吃嗎？顏元瀅解釋，芽菜基本上可以生吃，但因為無法確認傳統培育過程的環境衛生，怕有病原菌生長，因此常見的黃豆芽、綠豆芽菜，還是先用滾水燙過殺菌後再食用，只要要注意加熱時間千萬別過長，就可補充到想要的營養素。

另，生食盡量選擇有產銷履歷或是實驗室培育產品，並趁新鮮食用，放太久容易滋生病原菌，反而會造成腸胃不適及體內自由基激增。

至於芽菜怎麼吃呢？顏元瀅表示，芽菜與成熟蔬菜夠有優勢，多元搭配會更好，芽菜纖維多為非水溶性纖維，代謝需補充足夠水分及水溶性纖維，如菇類、藻類，才不會造成排便困難。此外，也建議加入難以攝取蔬菜的早餐時間，如加入三明治、做成沙拉方便快速。

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