針對國內鬧蛋荒，營養師沈宛徵表示，不飽和脂肪可以用「酪梨」取代，不飽和脂肪是1顆蛋的7到8倍。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕近期國內外鬧蛋荒，雞蛋價格不斷上漲。對此，營養師沈宛徵表示，可以用酪梨及豆腐（大豆製品）取代蛋的營養，製作無蛋料理「酪梨豆腐番茄沙拉」只要1盒豆腐、1/4顆酪梨及1顆牛番茄，就能補充蛋的營養成分。

沈宛徵在臉書粉專「懂吃動沈宛徵營養師」發文指出，雞蛋能提供重要營養素，每顆雞蛋約含7克蛋白質、5克脂肪、700毫克卵磷脂及其他維生素等。給予人體需要的必需胺基酸外，還有助於維持神經與血管的健康。但國內鬧蛋荒，她提出可以跟蛋替換的營養食材，並進一步製作無蛋料理「酪梨豆腐番茄沙拉」。

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酪梨豆腐番茄沙拉食譜

準備1盒豆腐、1/4顆台灣酪梨及1顆牛番茄；醬料部分準備1大匙橄欖油、1~2大匙醋及4匙白醬油。將豆腐、酪梨及番茄洗淨後切丁，加入橄欖油、醋、白醬油攪拌均勻後，淋於食材上即完成。

沈宛徵提醒，若家中無淡口醬油，可用約2.5匙的一般醬油加1.5匙味淋調和，也能達到類似風味。另外，醬汁可依個人喜好進行調整。

●酪梨含70%不飽和脂肪酸 助血管健康

1顆酪梨含有70%的不飽和脂肪酸。1顆150g的小型酪梨，含有約12克的不飽和脂肪酸，大約是1顆蛋的7~8倍，有效維持血管健康。

●100克豆腐 蛋白質比蛋多

大豆製品（豆腐及毛豆）是很棒的植物性蛋白質。1份100克豆腐，就含約8克的蛋白質（1顆蛋約為7克）；此外，更含約500毫克的卵磷脂（1顆蛋約為700毫克）。

最後她提醒，可以看看手邊有哪些營養的食材，多加活用，解決因蛋荒而營養不夠等問題。

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