北農表示，韭菜一年四季皆有生產，又分青頭跟白頭，陽光照射後葉片呈綠色，有獨特香辛味，是下酒菜的最佳選擇。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕韭菜及韭黃是餐桌上常見菜餚，但由於外觀顏色不同，是否就是不同種的蔬菜呢？對此，臺北農產運銷公司表示，其實它們是同根源的菜，主要區別為日照方式的不同，像是韭黃主要在不見天日中生長，韭菜則是需要陽光照射下生長，又分青頭跟白頭2種。

北農在臉書粉專「臺北農產」發文指出，台灣有俗諺「正月蔥、二月韭」意思是1月吃蔥，2月初春時的韭菜最當季。分辨方法如下：

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●韭黃：主要在不見天日中生長，因為農民會用黑色遮光罩遮斷陽光，使其無法行光合作用，讓葉片長出黃葉，成為口感軟嫩的韭黃，較不辛辣。據說韭黃與「久皇」發音相同，在古代也是御用的菜品之一。

北農表示，韭黃主要在不見天日中生長，因為農民會用黑色遮光罩遮斷陽光，使其無法行光合作用，讓葉片長出黃葉，成為口感軟嫩的韭黃，較不辛辣。（資料照）

●韭菜：一年四季都有生產，又分青頭跟白頭，陽光照射後葉片呈綠色，有獨特香辛味，是下酒菜的最佳選擇。唐代有一首詩「夜雨剪春韭，新炊問黃粱」意思就是在說，夜晚冒著春雨剪幾株鮮嫩的韭菜，熱炒下酒招待老朋友。

北農表示，除了用日照辨別韭菜與韭黃不同，購買時挑選也有妙招。像是韭黃在挑選時先將莖葉交界處攤放在手掌心上，葉子無整把下垂佳；再靠近聞，無酸味；最後莖部較粗口感佳。韭菜則選莖葉要粗，代表養分充足；葉片顏色鮮豔翠綠，質感柔軟；葉片尾端無枯黃、軟爛。

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