營養師授3「取代法則」教嗑鍋無負擔。（台中醫院提供）

〔記者蘇孟娟／台中報導〕今年的10天連假號稱「史上最長」，民眾圍爐、聚餐行程滿檔，台中醫院營養師葉欣憲提醒，民眾過年在家圍爐吃火鍋，若有三高患者，謹記3「取代法則」，包括火鍋湯底選蔬果或昆布湯頭為主，搭配吃「原型食材」如魚片、雞肉片取代貢丸、餃類加工品，沾醬選果醋醬取代醬油沙茶醬；另進食順序則是先吃蔬菜並喝點湯，再吃肉，最後再吃地瓜、芋頭、白飯等澱粉類，就能讓血糖不高升。

葉欣憲說，火鍋湯頭因經過食材的烹煮後，湯中已增加不少油脂，普林與鈉含量也高，容易再讓三高問題更惡化，三高患者在享用火鍋時，要儘量少喝湯，頂多喝半碗或一碗即可。

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此外，有三高問題的民眾吃鍋時記得3 個「取代法則」，包括火鍋湯底以昆布或蔬菜為主，取代麻辣鍋湯頭；加入「原型食材」，例如魚片、雞肉片，比貢丸、餃類來得好，而青菜菇類都可以多攝取，尤其有高血壓的民眾，要留意少用沾醬，或用檸檬汁、果醋，再加點蔥蒜，來取代醬油與沙茶醬，就能避免攝取太多的油鹽。

此外，進食的順序也很重要，先吃蔬菜並喝點湯，再吃肉，最後再吃澱粉類，如地瓜、芋頭、白飯等，就能讓血糖不高升。

至於年節期間的零食選項也有「取代法則」，例如不吃花生糖、巧克力等，可換成低卡的火龍果或芭樂；洋芋片或地瓜脆片，可換吃無調味的堅果（10顆）、原味海苔；汽水或珍奶等含糖飲料，就換成無糖茶飲或麥茶。

葉欣憲指出，年節要民眾不吃，執行起來太過困難，建議以「取代」的方式執行，也比較不會有「沒吃到」的補償心理，導致之後吃更多；偶爾可以淺嚐一塊蛋糕或幾片洋芋片，但若今天熱量爆表後，隔天就要節制一些。

光田綜合醫院急診部主任林技政另提醒，年節期間發糕、年糕、湯圓、火鍋、佛跳牆等應景食物，常出現在圍爐的餐桌上，建議家有長者或是吞嚥功能不好的人，儘量協助將食物切成小塊，避免在吞食時不慎卡住甚至窒息危機。

林技政另指出，年菜中不乏有魚類、有丸子類食品，或是大塊肉類，若家有小孩或老人，也要留意小口吞食，食用前先挑除魚刺、減少硬物，以免誤食，造成受傷。

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