營養師建議，佛跳牆來說可以把傳統的豬腳換成瘦肉比例較高的排骨，把蹄筋換成膽固醇和熱量都偏低的海參，同時也減少肉類比例並多放蔬菜。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕過年將至，不少家庭都開始在挑選年菜，為過年滿桌的佳餚做準備。營養師表示，想要避免熱量過多、又能攝取足夠的蔬菜纖維，可以透過調整肉類比例、清蒸取代油炸、挑瘦肉、補充水分等方式，健康享用年菜。

營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文表示，傳統的年菜當然少不了大魚大肉， 但從營養學的角度來看， 難免會有熱量過多、蔬菜纖維攝取不足的問題。擔心過年又會體重失控的朋友， 可以參考以下5個健康年菜的原則， 開心吃喝過新年。

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●部分食材可替代：以佛跳牆來說，可以把傳統的豬腳換成瘦肉比例較高的排骨， 把蹄筋換成膽固醇和熱量都偏低的海參， 同時也減少肉類食材的比例， 多放些山藥、香菇、白菜等蔬菜， 不僅更健康也能降低熱量的攝取。

●用清蒸取代油炸：在烹煮年菜時，儘量減少油炸類的料理， 像是年夜飯裡少不了的「年年有魚」， 以蔥薑蒜再加點破布子或醬冬瓜來清蒸， 可以吃到魚本身的鮮美滋味。另外，年菜中不可少的蘿蔔糕、發糕也是清蒸吃就好，頂多就是用少量的油熱煎過即可。

●學著挑食也不賴： 這裡所說的「挑食」不是只按照個人喜好來挑食， 而是懂得挑選健康的食材來吃，例如吃肉的時候，儘量挑瘦肉吃就好，豬皮、五花肉、雞皮這類脂肪含量高的部位最好避免， 而加工過的肉品如香腸、臘肉、火腿也是淺嚐即可。

●蔬菜攝取要足夠：餐餐都大魚大肉，很容易就會造成蔬菜量攝取不足， 所以切記每餐一定都要有一兩道蔬菜料理， 清炒綠色蔬菜、燙青菜、生菜沙拉都很棒， 而且進食時先吃蔬菜，再吃肉，也比較不會吃到太過量。

●水分補充不可少：過年期間聚餐多，不知不覺中可能也會喝下過多的飲料， 反而減少了喝水的機率。 多喝水可以讓身體新陳代謝的運作順暢， 所以在年節大吃大喝期間，也別忽略了多喝水，以體重1公斤需要30c.c.的水分來計算，補充足夠水分。

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