李婉萍指出，烏魚子富含蛋白質及脂質，以及不錯的維生素A、E、B群和葉酸。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕烏魚子是過年常見的佳餚之一，對此，營養師李婉萍指出，它富含蛋白質及脂質，以及不錯的維生素A、E、B群和葉酸，雖然油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，具有調節血脂代謝、保護心血管的效果。

李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」發文表示，食用烏魚子，可適量攝取天然好油，代謝壞油。其來自雌性鯔魚（又稱烏魚）的卵巢及魚卵，經過鹽漬後再乾燥等程序，便成了年節餐桌上的料理。它富含蛋白質及脂質，以及不錯的維生素A、E、B群和葉酸，還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。

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油脂量偏高 補充天然好油

李婉萍強調，雖然烏魚子的油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，能夠調節血脂代謝、保護心血管。由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，烏魚子是補充天然好油的來源。不過研究指出，其脂質經熱處理後，會增加氧化程度、流失單元不飽和脂肪酸，可能造成細胞損傷，因此建議食用時，應避免長時間高溫烹調。

長者酌量食用 補充維生素B12

李婉萍提到，很多長輩隨著年齡的增加，或是有胃黏膜不健全等問題，將導致B12吸收率變差，一旦缺乏便容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落，對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。

李婉萍補充，有論文顯示，長時間將烏魚子存放冰箱，就算外觀看不出差異，但內部的脂肪酸也會氧化變質，因此購回後還是盡早食用。另外，因不飽和脂肪酸具有怕熱怕光特性，保存時應先用牛皮紙或報紙包裹數層，再放入保鮮袋中密封冷凍為佳。

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