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健康網》年菜大魚大肉熱量爆表！ 營養師授秘訣過年不發胖
營養師表示，想要過年不發胖可遵守低油、低糖、高纖、均衡飲食，並多吃天然食物，盡量以清蒸、水煮為主，且保持規律運動、不要暴飲暴食；圖為示意圖。（圖取自photoAC）
〔健康頻道／綜合報導〕台灣年菜五花八門，菜色豐富但熱量也超高，營養師程涵宇表示，14種常見年菜熱量中，鮑魚花膠雞湯熱量最高，1碗260ml就有360大卡。想要過年不發胖可遵守低油、低糖、高纖、均衡飲食，並多吃天然食物，盡量以清蒸、水煮、烤，取代油煎、油炸，且保持規律運動、不要暴飲暴食。
程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」發文分享常見年菜熱量，包括鮑魚花膠雞湯、臘味糯米飯、萬巒豬腳、筍絲蹄膀、佛跳牆、燉雞湯（全雞）、無錫排骨、炸年糕、八寶芋泥、紅燒獅子頭、白鯧湯鍋、冰糖醬鴨、烏魚子（1片）、紹興醉蝦。除了鮑魚花膠雞湯熱量超高，肥肉滿滿的蹄膀、濃郁高油高鹽高熱量的佛跳牆、油亮重鹹的無錫排骨、富含肥肉的獅子頭等，熱量都不容小覷。
●鮑魚花膠雞湯（5814大卡／4200公克）
鮑魚花膠雞湯富含膠質，雖是湯湯水水，但熱量不容輕忽，裡面加入豬腳、雞腳，濃郁口感來自豐富的飽和脂肪，熱量直接成為最高，即使只喝1碗260ml也有360大卡，喝2碗直逼1個便當熱量，建議適量喝1碗就好。
●臘味糯米飯（3440大卡／1000公克）
使用長糯米，糯米支鏈澱粉含量高達99%，黏性高、結構分枝多、不好消化，且升糖指數高、速度快，加上熱量高，一碗臘味糯米飯160g就有550大卡，建議先吃蛋白質及蔬菜，幫助延緩血糖上升速度，並適量、慢慢吃。
●萬巒豬腳（3300大卡／1350公克）
豬腳本體就是油，且為飽和脂肪，建議心血管疾病者避免食用，以海鮮、瘦肉血脂替代更健康。
●炸年糕（2030大卡／500公克）
因炸年糕烹調方式為裹粉、油煎、油炸，導致熱量比原塊年糕增加近2倍（1.8倍），1片炸年糕248大卡／60g。
過年健康不發胖8撇步
程涵宇建議，想健康過年不發胖，可遵守8原則：
●低油、低糖、高纖、均衡：避免攝取過多的高油脂、高鹽、高糖的食物，像是臘肉類食品、沾醬、滷製食品、火鍋湯品等，由於這些食物含有大量糖、鹽及油，對於糖尿病、高血壓、腎臟病患者，都是應減少攝取的食品。三高患者建議可多攝取高纖維的蔬菜適量水果。
●年節零食甜點淺嚐即可。
●多吃天然食物：減少加工食品例如臘腸、香腸等。
●糖尿病患者注意澱粉類：例如年糕、紅龜粿等各式粿類、米糕、油飯、八寶飯、湯圓及其他米製品等，較容易影響血糖。
●烹煮方式：盡量以清蒸、水煮、烤，取代油煎、油炸方式，以減少脂肪及糖攝取。
●飲酒勿過量：建議男性每日喝酒不超過2罐330毫升啤酒，女性則不超過1罐啤酒。
●規律運動。
●保持健康體重：不要暴飲暴食造成肥胖問題，肥胖非常不利於控制三高。
營養師程涵宇。（程涵宇提供）
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