營養師呼籲民眾，年菜多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調之菜餚，降低油脂熱量，可自行添加喜歡的蔬菜至鍋物，增加纖維攝取。（吳雅惠營養師提供）

〔記者蔡思培／台北報導〕春節是團圓好時機，但年菜多為大魚大肉、高澱粉，一不留神就可能攝取過多熱量。營養師呼籲民眾，多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調之菜餚，降低油脂熱量，可自行添加喜歡的蔬菜至鍋物，增加纖維攝取；建議多食用原型食物，減少餃類等加工火鍋料，避免吃下過多食品添加物。

建議高碳水年菜淺嚐 火鍋添加時蔬

台北市立聯合醫院中興院區營養師吳雅惠提醒，年糕、蘿蔔糕、佛跳牆、米糕類等年菜皆屬高碳水化合物的菜餚，若這段期間是運動休息日，建議淺嚐即止，並多攝取鮮菇時蔬豆腐鍋物。吳建議民眾年菜可採買肉類鍋或海鮮鍋，並自行添加蔬菜至鍋物中，增加纖維攝取。肉品選擇可採用原型食物，如雞肉、魚肉、海鮮或瘦肉，並減少加工火鍋料，以免攝取過多的油質與食品添加物。

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民眾若購買套餐式的年菜組合，包含獅子頭、控肉等高熱量菜餚，吳雅惠建議先拆半保存分次料理，減少因剩食後反覆加熱的營養素流失，也可在料理中添加大白菜、木耳、及菇類等高纖蔬菜料理增加纖維。

吳雅惠也設計出一道低碳高纖的鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋，火鍋鯛魚片以乾煎方式代替以往炸魚頭，降低湯頭油膩以及過多油脂攝取；並用雞蛋豆腐、凍豆腐或板豆腐等新鮮豆製品代替取代油炸豆皮；也可加入海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、番茄、紅蘿蔔、高麗菜、玉米筍、青花菜等各色蔬菜，獲得不同的植化素、提升抗氧化能力。

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