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年菜「有春」怎處理? 專家教你惜食撇步過好年
〔記者陳嘉怡/台北報導〕過年全家圍爐餐餐大魚大肉,但如果沒吃完,一不小心滿桌山珍海味可能通通變廚餘。為避免年菜餐桌成為製造剩食的生產線,主婦聯盟環境保護基金會分享,計畫性採買、分裝保存食物、惜食料理法等撇步,年夜菜不用「有春」,也能年年有餘。
過年餐餐擺滿好料,有時只是追求過節的儀式感,但如果沒吃完不只是浪費食物、也糟蹋荷包。主婦聯盟環境保護基金會執行長吳碧霜表示,民眾採買年菜時,總會擔心過年吃不夠,習慣一次買多,但如果沒吃完都是浪費。她建議,民眾上市場前,可先估算過年家中的用餐人數、有多少餐會在家吃飯,並將份量控制在三天內可以吃完的量,「吃多少買多少,一開始買剛好的量總比最後倒掉浪費好。」
食材先分裝 再放進冰箱保鮮
吳碧霜建議,食材買回家後,先別急著放冰箱,可以按照每次料理的份量分裝食材,再放進冰箱保鮮,不僅能有效延長食物的保存期限,分裝成小份在份量控制上也更方便。同理,如果一次燉煮大份量的滷肉、湯品等食物也可先分裝,要享用時再從冰箱取出,就能避免因份量太多無法一次吃完、反覆加熱導致食物腐敗。
改變烹煮方法 剩食華麗變身
此外,吳碧霜也分享「惜食回春法」,透過改變烹煮方法,幫助剩食華麗變身。她舉例,白斬雞料理放到下一餐再吃,肉質通常會變得比較柴,此時就可以將白斬雞手撕成雞絲、做涼拌青木瓜,利用青木瓜的酵素軟化肉質;或者是煮成咖哩雞、三杯雞,利用調味幫雞肉料理加分。不過,她也提醒,剩菜一定要充分加熱再食用,而且一道菜重複加熱的次數最好不要超過兩次,以免反覆烹煮產生硝酸鹽等致癌物質。
若經過縝密計畫還是出現廚餘,就必須遵守廚餘分類原則。吳碧霜指出,民眾倒廚餘應該將水分瀝乾,並避免將廚餘和一般垃圾混在一起,以免廚餘中的油和鹽分進到焚化爐,降低焚化爐的使用年限。
吳碧霜說,過度採買年菜不僅傷荷包,也容易浪費食物,應該秉持「吃多少、買多少、煮多少」原則,並以零廚餘為目標解決剩食,年夜菜其實不用「有春」,也能年年有餘、過好年。
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