主婦聯盟環境保護基金會分享，計畫性採買、分裝保存食物、惜食料理法等撇步，年夜菜不用「有春」，也能年年有餘。（資料照）

〔記者陳嘉怡／台北報導〕過年全家圍爐餐餐大魚大肉，但如果沒吃完，一不小心滿桌山珍海味可能通通變廚餘。為避免年菜餐桌成為製造剩食的生產線，主婦聯盟環境保護基金會分享，計畫性採買、分裝保存食物、惜食料理法等撇步，年夜菜不用「有春」，也能年年有餘。

過年餐餐擺滿好料，有時只是追求過節的儀式感，但如果沒吃完不只是浪費食物、也糟蹋荷包。主婦聯盟環境保護基金會執行長吳碧霜表示，民眾採買年菜時，總會擔心過年吃不夠，習慣一次買多，但如果沒吃完都是浪費。她建議，民眾上市場前，可先估算過年家中的用餐人數、有多少餐會在家吃飯，並將份量控制在三天內可以吃完的量，「吃多少買多少，一開始買剛好的量總比最後倒掉浪費好。」

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食材先分裝 再放進冰箱保鮮

吳碧霜建議，食材買回家後，先別急著放冰箱，可以按照每次料理的份量分裝食材，再放進冰箱保鮮，不僅能有效延長食物的保存期限，分裝成小份在份量控制上也更方便。同理，如果一次燉煮大份量的滷肉、湯品等食物也可先分裝，要享用時再從冰箱取出，就能避免因份量太多無法一次吃完、反覆加熱導致食物腐敗。

改變烹煮方法 剩食華麗變身

此外，吳碧霜也分享「惜食回春法」，透過改變烹煮方法，幫助剩食華麗變身。她舉例，白斬雞料理放到下一餐再吃，肉質通常會變得比較柴，此時就可以將白斬雞手撕成雞絲、做涼拌青木瓜，利用青木瓜的酵素軟化肉質；或者是煮成咖哩雞、三杯雞，利用調味幫雞肉料理加分。不過，她也提醒，剩菜一定要充分加熱再食用，而且一道菜重複加熱的次數最好不要超過兩次，以免反覆烹煮產生硝酸鹽等致癌物質。

若經過縝密計畫還是出現廚餘，就必須遵守廚餘分類原則。吳碧霜指出，民眾倒廚餘應該將水分瀝乾，並避免將廚餘和一般垃圾混在一起，以免廚餘中的油和鹽分進到焚化爐，降低焚化爐的使用年限。

吳碧霜說，過度採買年菜不僅傷荷包，也容易浪費食物，應該秉持「吃多少、買多少、煮多少」原則，並以零廚餘為目標解決剩食，年夜菜其實不用「有春」，也能年年有餘、過好年。

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