健康網》紅藜是超級食物！專家授珍珠肉丸子做法：營養更均衡

王明勇指出，台灣原生種的紅藜麥，體型比國外小，營養價值卻高出不少，熱量較低、脂肪較少、鈣質較高，膳食纖維也高出1倍。（圖取自王明勇臉書）

〔健康頻道／綜合報導〕嘴饞想吃些點心嗎？食療養生專家王明勇分享「紅藜珍珠肉丸子」做法。台灣紅藜的體型比國外小，營養價值卻高出不少，熱量較低、脂肪較少、鈣質較高，膳食纖維也高出1倍。另外，一般的珍珠丸子營養較不均衡，換成纖維更加豐富的紅藜，不但較健康，外觀也相當討喜。

王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，台灣原生種的紅藜麥，在近年來成為炙手可熱的超級食物。它的紅藜體型比國外小，營養價值卻高出不少，熱量較低、脂肪較少、鈣質較高，膳食纖維也高出1倍。中醫說五色入五臟，不同顏色的食物可以對應五臟的滋養，紅色入心，紅藜對心血管也有不錯的幫助，可說是好處很多。

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王明勇提到，一般的珍珠丸子使用的是精製白糯米，因為丸子本身就是紅肉，如果再搭配精製的碳水化合物，只怕營養不均衡，換成纖維更加豐富的紅藜，不但較為健康，外觀也相當討喜。

●材料：紅藜麥30公克、絞肉300公克、蛋白1/2顆、纖維粉（或太白粉）1湯匙、醬瓜2條、乾香菇3朵、蔥1根、白胡椒粉少許、鹽少許、香油2小匙、糖2小匙、紅蘿蔔片6片

●做法

1.醬瓜（菜心、脆瓜都可以）切碎，乾香菇泡軟之後擠乾切小丁，蔥切末，紅蘿蔔切斜厚片。

2.紅藜麥以過濾水沖泡，撈除雜質，浸泡至少半個鐘頭（或是先蒸熟備用）。

3.將絞肉抓拌至筋性出現，加入蛋液、纖維粉（或太白粉）、醬瓜丁、香菇丁、蔥花，再加入胡椒粉、鹽、香油及糖調味拌勻。

4.將拌好的絞肉團捏出丸子形狀，在外層裹上藜麥，盤子先鋪上紅蘿蔔片做為底座，再放上珍珠丸子。

5.電鍋外鍋中放1杯水，蒸熟即完成。

前陣子有傳言說「藜麥的外殼含皂素，食用脫殼的藜麥才不會有中毒的風險。」王明勇說明，藜麥殼中確實含有微毒素的「皂素」成分，加熱也無法完全去除。但正常人1天不會攝取1整包紅藜麥，而皂素在腸道吸收率也非常低，不會有中毒的疑慮。另外像黃豆、山藥、人蔘等也都含有皂素，適量攝取不僅不會造成身體負擔，還有研究指出，適量皂素有抗發炎與抗癌的效果。

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