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謠言終結站》鷹嘴豆能取代黃豆？ 國健署破迷思：可適度替換米飯
國健署指出，鷹嘴豆屬全穀雜糧類，以醣類為主；黃豆以蛋白質為主，因此兩者不能替換。（圖取自photoAC）
〔健康頻道／綜合報導〕不少人認為鷹嘴豆富含蛋白質，可替換植物性蛋白的黃豆。對此，國健署表示，鷹嘴豆屬全穀雜糧類，以醣類為主；黃豆以蛋白質為主，因此兩者不能替換。但可與米飯、地瓜等全穀雜糧類適度替換，可攝取更多蛋白質。
國健署在臉書粉專「食在好健康」發文指出，鷹嘴豆屬於全穀雜糧類，所含的醣類、蛋白質及脂質的熱量比例約為61%、19%及6%，整體的營養還是以醣類為主，而黃豆的醣類、蛋白質及脂質的熱量比例則為33%、36%及16%，是以蛋白質為主，所以兩者並不能互相替換。
國健署提到，如果是想要維持平常的飲食方式，但多增加一點蛋白質攝取量的話，可以把鷹嘴豆跟米飯、地瓜等全穀雜糧類替換，相較於其他全穀雜糧類，鷹嘴豆確實含有更多的蛋白質，適度替換就能輕鬆攝取到更多的蛋白質。
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