健康網》遭中國禁輸的台灣魚 午仔魚挑魚、料理技巧一次看

午仔魚近期遭中國禁止進口，醫師指出挑魚撇步，並分享台式蒸魚做法。（資料照，記者蔡宗憲攝）

〔健康頻道／綜合報導〕台灣早期俗諺不管「一午、二紅衫、三鮸」或「一午、二鯧、三鮸」都排第1的「午」，就是近期遭中國禁止進口的「午仔魚」。新北五股翔展診所院長傅裕翔指出，午仔魚肉質細嫩、油脂豐富、沒什麼腥味、價格划算，可從魚眼清澈度、魚肚飽滿度來判斷是否新鮮。

傅裕翔在臉書粉專「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 新北五股成泰 長照養生抗老慢性病專業」發文表示，許多人有迷思，認為野生的一定比養殖好，但其實2者差別不大，反而因為台灣養殖技術的關係，可不用擔心深海魚的重金屬殘留或影響漁業永續。另外，許多人會用魚鰭分辨午仔魚是野生或殖，認為黃鰭是養殖、鰭則是野生，但不論黃鰭、黑鰭都可能是養殖。

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傅裕翔授挑魚2步驟：

●魚眼是否清澈、飽滿，魚眼微凸清澈代表新鮮。

●按壓魚肚確認是否飽滿。

午仔魚料理4步驟

傅裕翔表示，料理上個人認為清蒸還是王道，他分享台式蒸魚做法：

1.用鹽水洗淨魚身後，切2、3刀讓魚肉更容易熟透。

2.下方墊好蔥薑或是豆腐，上面放上壓碎的破布子。

3.淋上一點米酒大火蒸6～7分鐘後，轉中火再蒸3分鐘。

4.起鍋後淋上蒸魚醬油根蔥絲，最後澆上一匙熱油即可享用。

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