營養師表示，黑巧克力是預防代謝性疾病的好食材，因為可降低飯後和空腹血糖、血壓、粥狀動脈硬化，以及抗發炎、抗癌、防失智。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕氣溫驟降，可能導致血管收縮，引發血壓的變化，誘發心血管及中風等疾病，嚴重甚至會心肌梗塞而猝死。對此，營養師許育禎表示，黑巧克力是預防代謝性疾病的好食材，因為可降低飯後和空腹血糖、血壓、粥狀動脈硬化，以及抗發炎、抗癌、防失智，不過雖然黑巧克力相對精製糖含量較低，但仍含有脂肪，因此不建議過量食用。

許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文指出，巧克力若是不加糖（70％以上黑巧克力）會是個預防代謝性疾病的好東西，因為製作巧克力的主要原料，如可可中含有許多多酚類化合物，比綠茶、紅茶和紅酒具有更好的抗氧化力。另，主要的黃酮類有3種，像是原花青素（約58％）、兒茶素和黃烷-3-醇（大約37％）、花青素（大約4％），已知對人體有許多益處：

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●降低飯後和空腹血糖：原因為改善胰島素敏感性、抑制碳水化合物在腸道中的消化和葡萄糖吸收。

●降低血壓：促進一氧化氮（NO）的生合成，誘導血管鬆弛、舒張，並減少血小板的凝集以降低血壓。

●降低粥狀動脈硬化：多酚類具有良好的抗氧化效果，可減少低密度膽固醇（LDL）的氧化進而改善脂肪斑塊堆積於血管壁上，以降低冠心病的機率。

●抗發炎：可可多酚可降低許多發炎因子產生，如白三烯素、白介素I等，並可提升抗發炎物質乙型轉化生長因子合成，因此可讓身體獲得許多好處，像是降低過敏反應、減少病毒入侵、提升免疫力等。

●抗癌：可可多酚可藉由抗氧化而減少DNA的損傷，進而達到預防癌細胞的產生。

●防失智：富含類黃酮的可可能使腦部血流量增加，因而可預防老年失智。

黑巧克力多酚含量最高

許育禎表示，不是所有的巧克力的多酚類含量都很高，多酚的含量取決於許多因素，包括原料產區、不同加工條件、巧克力種類，都大大影響多酚含量。因此，食用黑巧克力塊（70%以上）會比白巧克力塊好、更比巧克力粉好，所以建議每天可適量食用約40至50g左右的黑巧克力塊來保養身體。

另，根據一項研究顯示，因可可多酚對於吸菸者的血壓和心血管疾病的預防有明顯幫助，不過仍要提醒，雖然黑巧克力相對精製糖含量較低，但是還是含有脂肪，因此不建議過量食用，每天一小塊即可，如果能夠買到有標示多酚類含量的產品會更棒。

巧克力含量差異3關鍵

1.產地差異：哥倫比亞種植的可可豆擁有最高的多酚含量，每百毫克可可豆擁有3781毫克多酚。委內瑞拉的豆種則是只有996毫克為最低。

2.巧克力種類：黑巧克力（70%以上）為578毫克/100克，是多酚含量最高，牛奶巧克力為160毫克/100克，白巧克力只有126毫克/100克。

3.加工差異：可可豆在加工過程可分為未烘烤、高溫烘烤、研磨粉（或碎豆），3者中多酚類含量：「未烘烤」大於「高溫烘烤」大於「研磨粉或碎豆」。經過研磨後的可可碎豆或可可粉，因粉碎後接觸空氣、氧氣及陽光的面積變大，會損失大量多酚類化合物。

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