健康網》別再燉燒酒雞湯餵小孩！ 醫：酒精不會完全揮發

許多長輩會燉煮燒酒雞湯等料理，給小孩補身體。但醫師提醒，殘留酒精會對孩子造成影響，酒精能不加就不加；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕天氣轉冷，許多長輩會燉煮料理給小孩補身體。徐嘉賢兒科診所院長徐嘉賢提醒，不要在菜色中加酒，即使燉煮時間久，仍會殘留些微酒精對孩子造成影響。酒精能不加就不加，或以其他食材代替。

徐嘉賢在臉書粉專「黑眼圈奶爸Dr. 徐嘉賢醫師」發文表示，最近民眾常詢問，小孩是否可以吃含酒精的料理，擔心酒精加在菜裡不會完全揮發，小朋友吃到會有問題。

請繼續往下閱讀...

他指出，不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物，除酒精直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血糖。兒童跟成人對酒精的代謝功能不一樣，肝臟中的1種代謝酶活性（hepatic alcohol dehydrogenase），在5歲前尚未成熟。此外，若酒精過量，可能使兒童精神不振、嘔吐、頭痛，嚴重會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。

徐嘉賢表示，雖然酒精在大自然中會以微量型態存於食物中，但都很微量，與額外添加的酒精不能相提並論。

燉煮再久仍會殘留酒精

徐嘉賢指出，食材經過滾煮會有部分酒精揮發，但殘留酒精量仍不可輕忽。據統計，酒精經過不同烹調方式，最後殘留比例最高可達75％，如食材加酒點燃（Flambe）；即便經過持續燉煮2小時，殘留比例仍可達5％。

他坦言，要改變「燉補」飲食文化很困難，改變長輩們的想法更困難。如果只加一點點酒精，視煮的時間長短，最後多少會揮發，不過殘留量説不準，只能按照常理推斷，如果量少且煮得夠久，殘留量會很微量。

徐嘉賢直言，兒童不要吃含有酒精的菜色，例如白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉肉等，酒精能不加就不加，或以其他食材代替。

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法