王明勇表示，傳統白菜滷會加炸豬皮去做，比較不健康，豆漿白菜滷則用豆皮取代，多了植物性蛋白質。（圖取自王明勇臉書）

〔健康頻道／綜合報導〕白菜滷是不少饕客熱愛的料理，不過傳統白菜滷會加入炸豬皮等食材，較易對身體造成負擔；對此，食療養生專家王明勇分享，使用豆漿為湯頭的「養生白菜滷」食譜，一鍋補充豐富植物性蛋白質。

王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，白菜滷用豆漿做為湯底，而豆漿、豆腐、豆製品都是非常好的植物性蛋白質來源。冬天很多人喜歡吃火鍋，豆漿也可以代替白湯，像日式拉麵的白湯必須用大骨熬非常久，對忙碌的現代人來說很困難。

請繼續往下閱讀...

王明勇也提到，傳統白菜滷會加炸豬皮去做，比較不健康，豆漿白菜滷則用豆皮取代，多了植物性蛋白質。此外，特別加入糙米粉或五穀粉來製作，讓豆漿跟穀類結合在一起，營養素互補，除了健康，在口感上也會更濃稠美味。

養生豆漿白菜滷做法

●材料：大白菜（小）1顆、蒜頭2顆、蝦米2湯匙、乾香菇5朵、紅蘿蔔1/2根、黑（白）木耳1大朵、泡乾香菇的水300cc、糙米粉或五穀粉2湯匙、綜合菇適量、生豆皮2片、無糖豆漿1000CC、少許鹽及香油。

●做法：

1.蒜頭切末，蝦米泡軟之後瀝乾，乾香菇泡軟之後切片，紅蘿蔔切片，黑木耳切絲，大白菜切大片。

2.起鍋加少許香油，加入蒜末、蝦米及香菇炒至香味出來，加入紅蘿蔔、黑木耳翻拌一下，即下香菇水。

3.煮滾後加入大白菜，蓋上鍋蓋燜煮至大白菜軟透。

4.將鍋中材料全部移至預熱砂鍋，再加入菇類和豆皮，接著加入豆漿、糙米粉或五穀粉蓋過食材，煮至滾、食材全熟即可熄火，最後加少許鹽調味。另外，若擔心豆漿變成豆花，不要加入酸的蔬果。

蛋白質來源的3類食物

●完全蛋白質：指該食物含所有人體所需的8種必需胺基酸，例如雞蛋及大部分肉類。

●不完全蛋白質：指該食物幾乎不含人體所需的8種必需胺基酸，例如魚翅、豬腳等。

●部分完全蛋白質：指該食物缺乏1、2種人體所需的必需胺基酸，例如穀類缺乏離胺酸、豆類缺乏甲硫胺酸。

王明勇建議，若素食者想攝取到完整的蛋白質，最理想的方式就是2大類食物（完全及部分完全蛋白質）一起食用，便可以吃到完整蛋白質。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法