健康網》小白菜料理完總有苦澀味? 農糧署:加「這3種」配料
〔健康頻道/綜合報導〕有許多人會因為小白菜吃起來有苦味而拒吃;對此,農糧署表示,小白菜會為了抵禦內外在危害,像是蟲害或是施肥過多等因素,分解出硫代葡萄糖苷,因此吃起來會有苦澀味,建議在料理時,可搭配蒜末、薑絲以及米酒一起快炒或汆燙。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,小白菜一年四季皆有種植,是台灣餐桌上常見的家常菜,卻也常因為帶有微微辛辣芥茉味被許多人拒於門外。
農糧署解釋,小白菜會帶有特殊的苦澀味,是因為在生長過程中,為了抵禦蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素,於是分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物,就會產生苦味。
農糧署分享,想要炒出好吃的小白菜,建議搭配蒜末、薑絲和米酒料理,並且要掌握先洗再泡、過水汆燙、爆香爆炒3步驟。
1.先洗再泡:清水仔細沖洗後,以溫水浸泡10分鐘。
2.過水汆燙:水中加入少許油脂,過水汆燙30秒。
3.爆香爆炒:將蒜末、薑絲和米酒利用熱油爆香,加鹽爆炒30秒即完成。
發燒新聞
網友回應