高敏敏表示，洗蔬果時先用流動的水清洗，再去皮、去蒂頭和截切，可避免蔬果表面農藥殘留，從切口處滲入組織；情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕多吃蔬果有益健康，不過，清洗蔬果很重要，以免農藥殘留，反而有害健康。營養師提醒，不同食材有不同的清洗方法，如包葉菜類要將外兩層剝除，先沖洗再切除；瓜菜類清洗後，要去除頭尾及種子；漿果類連梗剪下後用流動的水。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，很多人擔心蔬果農藥殘留，就開始焦慮到底要不要用清潔液、小蘇打、鹽巴水來處理蔬果，其實都不用。她也依據不同蔬果，分享正確的清洗蔬果方式，讓大家不再窮緊張。

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11種蔬果的正確清洗方式

●一般水果：先浸泡再沖洗，最後切除蒂頭等。

●不需去皮的水果：小蕃茄可先浸泡5分鐘再用流水清洗；草莓清洗時要慎重，因為外皮充滿細孔，導致農藥更容易附著。可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、浸泡5-10分鐘後再用流水每顆沖洗。

●要去皮類的水果：如木瓜、火龍果等，可以用軟毛刷 搭配流動的水輕輕刷洗，再去皮食用比較安心。

●包葉菜類：高麗菜、小白菜等這類多層次的蔬菜，要將褶皺打開清洗。可以先將外面兩層葉子撥掉，裡層撥開浸泡五分鐘後再用流水清洗每層葉片。

●青花菜：青花菜和花椰菜可以先以流動清水下沖洗，持花梗處快速的上下進出水面，切小塊挑出在縫隙裡的小蟲（如果有的話）。

●根莖類：建議先沖洗乾淨，可以搭配刷子刷淨表面再削皮。高敏敏提醒，如果想連皮一起吃更多營養，就一定要刷乾淨。

●小葉菜類：如青江菜、小白菜、菠菜等，先撥開葉面清洗凹凸處，此外，要特別注意，接近根蒂的部分也要確實清洗。

●果菜類：如彩椒等果菜類，清洗後再切除蒂頭。

●瓜菜類：先清洗乾淨，再用刀具去除頭尾及種子部分。

●豆菜類：清洗乾淨後，再去除頭尾及老絲等沒有要食用的部分。

●漿果類：如葡萄，需先用剪刀連梗一起剪下（不要用拔的），之後再用流動的水清洗。

高敏敏表示，如果覺得上述方法太複雜，可以掌握大原則「先洗後切」，先用流動的水清洗，不必使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑，因為可能又會產生如何把清潔劑洗乾淨問題，所以使用流動清水是最好的。再來是去皮、去蒂頭和截切，去除不需食用的部位，如蒂頭、根部、凹陷的地方，可避免蔬果表面農藥殘留，從切口處滲入組織。

高敏敏表示，大部分的蔬果都可以掌握上述步驟來處理，她也提醒，使用任何工具處理蔬果時，都盡量放置於最後一個步驟，避免農藥污染工具，再由工具污染到其他蔬果。也建議要烹飪時再做清洗蔬果的動作，如果先洗乾淨儲存，會使細菌生長滋生，提升腐敗機率。

她指出，清洗是唯一減少農藥的方法，差別在用水量的多寡及怎麼減少營養成分的流失，此外，蔬果清洗的主要目的除了清洗農藥之外，還要去除灰塵及可能存在的寄生蟲。

她也表示，只要將蔬果正確清洗乾淨，就能安心享用。

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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