營養師提醒，素食者的鐵質、鋅容易攝取不足，可以多攝取菠菜 、木耳、黃豆、深綠色蔬菜、糙米、燕麥來補充。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕11月25日為世界無肉日，也稱為國際素食日，營養師余朱青表示，雖然吃素好處多，不過有些動物性食物中含量較多的營養素，如鐵質、鋅就容易攝取不足，可以多攝取菠菜 、木耳、黃豆、深綠色蔬菜、糙米、燕麥來補充，也要在進餐時避免同時喝茶或咖啡，以免影響鐵質吸收。

余朱青在臉書專頁「余朱青 營養師」發文分享，往年世界上會有近千萬人，會在11月25日共同響應這個綠色節日，一起用綠色食物為地球盡一點心力，也提醒吃素時要留意營養均衡，補充鐵質、鋅、蛋白質、鈣質、維生素D、維生素B12。

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補充鐵質

余朱青指出，菠菜、木耳、黃豆、深綠色蔬菜、糙米、燕麥等都是鐵質的來源，並可以與維生素C豐富的蔬果一起食用，促進鐵質吸收。

補充礦物質鋅

余朱青表示，礦物質鋅多在一些海產肉類中，素食者也可從全穀類、燕麥片、糙米飯、黑豆、腰果等食物攝取。

補充蛋白質

余朱青說，像是毛豆、豆腐、豆漿、豆干、堅果類有豐富蛋白質，還有一些蔬菜如青花菜、地瓜葉、玉米筍、牛蒡，蘆筍，也富含蛋白質。

補充鈣質及維生素D

余朱青表示，牛奶、起士、優格、芝麻、髮菜、海帶、菇類及盡量曬曬太陽，都能補充鈣質及維生素D。

補充維生素B12

余朱青指出，由於維生素B12通常無法由豆類、蔬菜水果等食材獲得，所以素食者也容易缺乏B12，可以多補充蛋、乳製品、乳酪起司、牛奶，或豆類、全穀類等食物，來補充維生素B12。

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