營養師表示，小魚乾含有豐富的鈣質，只要「適量」攝取，還能夠加強鈣質的補充，保養自己的骨質。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕膽固醇過高許多人都會刻意減少海鮮，以及只吃蛋白不吃蛋黃。對此，營養師表示，這樣的觀念可能都錯了，因為像海鮮類的小魚乾雖膽固醇含量高，只要不過量，當配菜點綴在菜餚中就不用擔心膽固醇的問題，且小魚乾含有豐富的鈣質，每日只要「適量」攝取，還能夠加強鈣質的補充，保養自己的骨質。

膽固醇是人體必要的物質

北投健康管理醫院營養師潘富子指出，膽固醇是人體必要的物質，也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸（膽汁的重要成分）的重要元素。一般民眾口中指的膽固醇，其實指的也不是膽固醇，而是脂蛋白。健康檢查主要是觀看血脂情況，常見有高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）與三酸甘油酯（TG）等數值，3者在人體也各自扮演重要角色。

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潘富子表示，HDL主要負責將散落各地的膽固醇運回肝臟代謝，LDL主要功能是把膽固醇從血中送往細胞利用，但過量的LDL容易受到自由基攻擊，被攻擊後的物質容易附著在血管壁形成斑塊，進一步造成血管堵塞。TG則是當熱量攝取過多，未被消耗掉的部份會轉變成TG，儲存在肝臟或脂肪細胞中，作為備用能量，一旦堆積過多就易形成脂肪肝。

她也補充說明，維持健康的狀態，應使HDL高一點（男≧40 mg/dL、女男≧50 mg/dL），降低LDL（＜130 mg/dL）及TG（＜150 mg/dL）。

潘富子強調，體內的膽固醇約70至80%是人體所生成，僅有約20至30%來自於飲食。若想預防心血管疾病發生，真正要注意的是維持血脂在理想範圍，若飽和性脂肪攝取過多，會提高「內生性膽固醇」進而使LDL升高。

小魚乾適量攝取 補鈣保養骨質

潘富子說，根據國健署的每日飲食指南也指出，攝取蛋白質的食物來源優先順序為豆>魚>蛋>肉類，適量吃海鮮與雞蛋其實是沒有問題的。舉例來說，海鮮類的小魚乾雖膽固醇含量高，只要不過量，當配菜點綴在菜餚中，而不是買調味過的小魚乾當零食大量食用，就不用擔心膽固醇的問題，且小魚乾含有豐富的鈣質，每日只要「適量」攝取，還能夠加強鈣質的補充，保養自己的骨質。

另，富含飽和脂肪酸或反式脂肪的食物有蛋糕、餅乾、麵包、甜點、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等，在食用上都要注意份量上的控制或避免。

潘富子提醒，高血脂在發生時，初期不會有任何症狀，想預防心血管疾病最好的方法除了健康飲食，培養良好生活型態及運動習慣，還要安排健檢，只需簡易快速抽血檢查，就能清楚掌控血脂狀態。

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