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健康網》台灣藜超強！蛋白質是白米2倍 纖維是地瓜7倍
國健署表示，它含有人體無法自行合成之必須胺基酸，可與其它穀物互補攝取到完整的蛋白質，且蛋白質含量將近白米的2倍。（資料照，記者邱芷柔攝）
〔健康頻道／綜合報導〕穀類中的紅寶石—台灣藜，又稱為紅藜、赤藜，具有豐富的營養價值。對此，國健署表示，它含有人體無法自行合成之必須胺基酸，可與其它穀物互補攝取到完整的蛋白質，且蛋白質含量將近白米的2倍，除此之外，也含有高量的膳食纖維是地瓜的7倍，可增進腸道健康，以及維持生理機能所必要之礦物質鉀、鎂、鈣。
國健署於臉書粉專「食在好健康」發文指出，全穀雜糧類食物涵蓋各式各樣的穀類、雜糧及根莖薯等澱粉類食物，含有豐富的營養價值，能提供膳食纖維、維生素及礦物質等，也是人體攝取熱量重要的來源。
國健署說，台灣藜因其紅色果穗外觀又被稱作紅藜、赤黎等，是台灣原住民的傳統作物，傳統上除了作為主食來源以外，也被用來作為釀製小米酒的原料，或者作為裝飾品、花卉觀賞等用途。
優質植物性蛋白質
國健署表示，以每100g台灣藜來看，熱量有267大卡、醣類50.3g、蛋白質14.4g、脂質0.91g、膳食纖維14g、鉀35280ppm、鎂2523ppm、鈣2523ppm。
●富含蛋白質：其蛋白質含量將近白米的2倍，且含有許多人體無法自行合成的必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸及組胺酸等，是優質的植物性蛋白質食物來源。
●富含膳食纖維：其膳食纖維是地瓜的7倍，有助於消化蠕動，維持腸道健康。
●富含鉀、鈣、鎂：與其他穀物相比，台灣藜的鉀含量為燕麥的100倍之多，而鈣則為白米的50倍。
至於日常如何應用？國健署說，建議加入米飯中一同烹煮，或是添加於沙拉、飯糰、麵包、餅乾等一同料理，或者萃取機能性成分，製成保健食品等。
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