營養師表示，若想健康吃牛肉麵，建議不選紅燒選清燉、注意蛋白質份量、蔬菜別忘記。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕現代人的生活步調忙碌，為了追求便宜又方便，外食習慣比例逐漸增加，像是火鍋、牛肉麵店等都是常見的外食選項。而外食多半重油重鹹，該怎麼健康吃？對此，營養師吳欣陵在臉書粉專「吳欣陵 營養師」發文分享挑選撇步，並提醒，如果選擇清淡湯底，建議可以額外補充一湯匙的堅果。

牛肉麵的挑選秘訣

●不選紅燒選清燉：紅「燒」本身屬於熱量較高的烹調方式，會先將菜餚經過炒煎後，再加入或高湯及調味料，經過燜燒讓食物熟透、汁液濃縮。也因為有事先「炒」過，會增加整體油分之外，調味料中還包含「糖」，而濃縮的汁液也會讓湯頭較濃稠且增加了不少熱量。如果只有紅燒可以選，千萬別把高油高鹽的湯喝到見底，也記得多喝水。

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●湯麵比乾麵來的更好：乾麵會將所有調味料、油脂吸收到麵體裡面，整碗吃光光，也等於吃下所有的熱量跟鹽分，湯麵控制喝湯量，就能減少油脂跟鈉都吃下肚。

●注意蛋白質份量：近年來物價上漲，吃到的牛肉麵裡面的牛肉減少，建議大家可以再切切滷味，像是豆乾、滷蛋、牛肚等。

●蔬菜別忘記：牛肉麵裡面的蔬菜量連0.1份都不到，除非有胡蘿蔔或白蘿蔔湯頭可能就會有0.5份蔬菜，所以大家記得要點一盤燙青菜，滷味也可以選海帶一起增加蔬菜量。

●個體決定澱粉量：如果女生一個人把全部的麵吃光，整體餐點的醣分比例會太高，因此建議份量可以減半，而若一般男生一碗麵的份量是足夠的。

吃火鍋注意事項

●清淡湯底：選擇和風或昆布湯底，減少不必要的油脂跟調味料的攝取，若晚上鈉含量太多，隔天會水腫。
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●避開火鍋料：吃火鍋時建議請店家把加工火鍋料換成蔬菜，如果不能換，至少請他不要放火鍋料。沒看到就不會想吃。
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●不挑選油炸食物：像是科學麵、炸豆皮、老油條、意麵，這些都是屬於高危險的食材，不只單單吃下肚，烹煮的過程中也會污染整個湯，讓整個火鍋油油膩膩的。
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●醬料要見底：只要醬料放在醬料盤上可以看到盤底幾乎都是安全的，像是醬油、醋等，當然蔥、薑、蒜要放多少也不介意。
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●選擇無糖飲：減少額外糖分得攝取，避免導致血糖起伏不穩定。

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