安欣瑜表示，過度烹調會讓青花菜營養價值流失，烹煮時建議蒸2-3分鐘即可。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕青花菜營養價值高，具有豐富維生素C及高量抗癌效果的蘿蔔硫素，但在清洗青花菜時，要小心農藥殘留在間隙裡；對此，嘉義基督教醫院家醫科醫師安欣瑜表示可透過清洗3步驟，沖走青花菜的農藥殘留。另外，她也提醒青花菜不是花椰菜。

安欣瑜在臉書專頁「安欣瑜醫師」表示，每年11至4月是青花菜盛產期，根據行政院農委會資料，青花菜的營養成分齊全而且含量高，位居同類蔬菜之首。青花菜的維生素Ｃ豐富，每100克就有75.3毫克的維生素C，還有高量抗癌效果的蘿蔔硫素，以及高抗氧化物質硫配醣體（glucosinolates）。此外，還有蛋白質3.7克、膳食纖維3.1克、維生素A視網醇當量（RE）60微克、葉酸55.8微克、鈣44毫克、鎂22毫克、磷71毫克和鉀339毫克，營養價值豐富。

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安欣瑜提到，青花菜最要小心是農藥殘留在間隙的問題。因此清洗3步驟如下：

1.以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後。

2.開最小的水，用流動的清水沖洗10分鐘，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。

3.最後才能切菜，避免農藥汙染刀具。

安欣瑜提醒，過度烹調會讓青花菜營養價值流失，建議蒸2-3分鐘。總而言之，青花菜營養且有飽足感，老少咸宜，也適合減重吃的聖品。

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