農糧署表示，蒸魚煮湯都百搭的蔭瓜，便是由越瓜鹽漬後經蒸熟，再搭配糖、鹽及豆豉醃漬而成。（資料照，記者劉禹慶攝）

〔健康頻道／綜合報導〕吃稀飯的時候常拌著吃的「蔭瓜」，是不少人兒時的記憶，但你知道蔭瓜是越瓜加工後的醃製品嗎？對此，農糧署分享越瓜製成的3種醃製品，不管搭配蒜炒、燉湯、燉粥都很美味。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，越瓜外型似大黃瓜，通常於6至8月採收，因為具耐熱且較不怕雨的優點，成為台灣農家早期常見的自給作物。目前以嘉義、雲林地區栽種較多，但大部分都在產地直接加工，醃製成保存食品，展現多變好風味。

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3種越瓜醃製品

●蔭瓜：蒸魚煮湯都百搭的蔭瓜，是由越瓜鹽漬後經蒸熟，再搭配糖、鹽及豆豉醃漬而成。常料理為蔭瓜雞、瓜仔肉。

●鹹瓜仔：撒鹽後壓出水分，並浸泡在水中1夜後，曝曬至半乾裝瓶保存。常搭配蒜炒、煎蛋一起料理。

●醃瓜脯：切大塊、撒鹽攪拌均勻後醃製，並於日光下曝曬至乾燥。常搭配燉湯、燉粥一起料理。

農委會表示，越瓜的含水量高，不利於長久存放，現今很少流入零售市場，大多是盤商以一次收購的方式，直接讓生鮮越瓜進入加工廠，製作成罐頭，像醃瓜、蔭瓜仔、醃瓜脯等越瓜的醃漬食品。但其實越瓜也可以生食、涼拌、煮食、和炒食。

農委會進一步說，越瓜富含鈣、磷、鐵等礦物質，還有檸檬酸和維生素A等，營養成分與甜瓜相似，也都具有利尿、清熱、健胃的作用。至於保存，生鮮越瓜建議用白報紙或蔬果保鮮袋包好，冷藏可保存4至7天。

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