營養師舉例，每100公克可食部位的草蝦（帶殼）膽固醇含157毫克，就比花枝（不帶殼）含193毫克低。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕不少人的觀念裡認為，蝦類、螃蟹等帶殻海鮮的膽固醇極高，甚至有醫師認為，要吃海鮮就應選透抽等不帶殻海鮮，但營養師指出，不是帶殼海鮮的膽固醇就比不帶殼海鮮高，例如每100公克可食部位的白蝦膽固醇含量180毫克，就比花枝193毫克低，更何況「飽和脂肪」及「反式脂肪」對血膽固醇的影響要比「飲食膽固醇」大。

營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」分享，曾諮詢過1個案，對方有高膽固醇血症，總膽固醇超過300mg/dL、低密度脂蛋白膽固醇來到160mg/dL，個案表示之前就醫時，醫師告知千萬不要吃蝦子等帶殼海鮮，要吃的話就吃透抽等不帶殼海鮮；此說法讓呂孟凡很傻眼，姑且不論飲食中的膽固醇會不會影響血膽固醇，光是比較帶殼海鮮與不帶殼海鮮的膽固醇含量就可知此說法有問題。

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每100公克可食部位的膽固醇含量

帶殼海鮮

●蝦類：草蝦157毫克、白蝦180毫克。

●蟹類：蛙形蟹54毫克、蟹腳肉108毫克、紅蟳296毫克。

不帶殼海鮮

●章魚：183毫克。

●花枝：193毫克。

●台灣鎖管：316毫克。

呂孟凡提到，只用每100公克食物的含量做比較，有時不公平。而這類食物在屬豆魚蛋肉類，1份豆魚蛋肉類可吃到7公克蛋白質，所以再依據每吃到1份蛋白質（7公克蛋白質）會吃到多少膽固醇做了進一步計算。

每攝取1份蛋白質的膽固醇含量

帶殼海鮮

●蝦類：草蝦50毫克、白蝦56毫克。

●蟹類：蛙形蟹23毫克、蟹腳肉65毫克、紅蟳99毫克。

不帶殼海鮮

●花枝：111毫克。

●章魚：98毫克。

●台灣鎖管：138毫克。

呂孟凡指出，綜上可見，有些不帶殼海鮮反而膽固醇較高，如花枝、鎖管都大於蝦和蟹，而蝦子其實在這些食物中膽固醇偏低，所以並非無殼海鮮膽固醇就比較低。

食物膽固醇影響低 糖尿病患者仍須注意

呂孟凡提醒，對於飲食中的膽固醇是否會影響血膽固醇的議題，近年來研究傾向是影響不大，重點在於飽和脂肪、反式脂肪的控制。但對糖尿病患者而言，飲食中的膽固醇攝取較多時還是與冠心疾病的風險相關，所以建議糖尿病患者仍要控制飲食中的膽固醇。

呂孟凡表示，無法保證所有人吃含膽固醇的食物，血膽固醇就一定不會升高，由於存在個體差異，所以還是建議有高膽固醇血症者，要定期抽血檢查，觀察自身飲食與膽固醇的影響。

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