健康網》地瓜營養高抗氧化 國健署教「這樣吃」才不會熱量爆

國健署表示，地瓜富含多種營養素，對於人體而言皆是重要的抗氧化劑，不過地瓜屬全穀雜糧家族的一員，若當餐有食用，記得和澱粉類食物互相替換，才不會熱量超標。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕地瓜在我們的生活中隨處可見，也是健身後最佳營養補給品之一。國健署表示，地瓜富含多種營養素，對於人體而言皆是重要的抗氧化劑，且不同藷肉顏色的地瓜也含有各式的特色營養，不過，地瓜屬全穀雜糧家族的一員，若當餐有食用，記得和澱粉類食物互相替換，才不會熱量超標。

國健署於臉書粉專「食在好健康」發文指出，地瓜又可被稱作為甘藷、甘薯、番薯、紅薯等別名，是台灣極其重要的農糧作物之一，近10年來，年產量約有23萬餘公噸，其中主要產地為雲林、彰化、台南，其次則為台中、苗栗及新北。

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國健署表示，台灣地瓜種類豐富多元，又可再依不同顏色的藷肉細分成多種品種，比如黃肉地瓜、紅肉地瓜以及紫地瓜等。

黃肉地瓜

市售最常見的地瓜品種，口感綿密，適合多種料理手法，如蒸、煮、炸、烤，變化多元。營養成分以100公克來說，熱量121大卡、醣類27.8g、膳食纖維2.5g、β-胡蘿蔔素70ug、維生素C 19.8mg、鉀276mg、鎂24mg。此外，黃肉地瓜又分為台農57號（黃金地瓜）、台農74號（金香地瓜）等品種。

●台農57號（黃金地瓜）：是台灣最常見的黃皮黃肉地瓜，且為栽培面積及產量最多的品種。口感綿密、香氣濃郁。

●台農74號（金香地瓜）：為台灣新培育的紅皮黃肉地瓜，表皮光滑，口感香濃。

紅肉地瓜

口感細軟水分多，紅橙橙的藷肉中含有豐富的β-胡蘿蔔素，為眼睛保健的重要營養素。營養成分以100公克而言，熱量114大卡、醣類25.4g、膳食纖維2.4g、β-胡蘿蔔素6285ug、維生素C 30.3mg、鉀300mg、鎂23mg。此外，紅肉地瓜又分為台農64號（梨仔皮、竹山種）、台農66號（紅心、紅金地瓜）等品種。

●台農64號（梨仔皮、竹山種）：為南投縣竹山鎮當地栽種的特有種。

●台農66號（紅心、紅金地瓜）：為新北市金山區栽培的特有種，口感細軟水分多。

紫地瓜

富含花青素，具有抗氧化能力，能幫助清除自由基。此外，膳食纖維含量也相當豐富，有助於維持消化道健康。以100公克來看，熱量122大卡、醣類28.5g、膳食纖維2.8g、維生素C 20.1mg、鉀272mg、鎂22mg。另，紫地瓜又分為台農73號、花蓮1號（芋仔番薯、芋心地瓜）等品種。

●台農73號：台灣第1個自行培育的紫肉品種，口感帶纖維、水分少。

●花蓮1號（芋仔番薯、芋心地瓜）：為花東一帶地方品系，甜味佳、水分少。

國健署提醒，地瓜富含多種營養素，如膳食纖維、維生素A、維生素C以及礦物質鉀、鎂等。而不同藷肉顏色的地瓜也含有各式的特色營養，如橙紅色地瓜富含β-胡蘿蔔素、紫色地瓜富含花青素，對於人體而言皆是重要的抗氧化劑。不過，地瓜屬全穀雜糧家族的一員，若當餐有食用，記得和澱粉類食物互相替換，才不會熱量超標。

至於地瓜保存方法，國健署則建議，置於陰涼通風處，避免陽光直曬；氣溫高時，可將地瓜用報紙包覆後置於冰箱保存。

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